Засолка помидор: 15 простых пошаговых рецептов на зиму в банках

Едим дома помидоры соленые. Засолка помидор: 15 простых пошаговых рецептов на зиму в банках Бутерброды с помидорами и сырно-чесночной намазкой.

Нашла в книге, посвященной домашней грузинской кухне, совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров – без рассола, в собственном соку. Любопытство взяло верх, а результат превзошел все ожидания! Итак…

Помидор Перец пепперони Чеснок Укроп Петрушка Сельдерей черешковый Кинза Соль

Наслаждаемся вкусняшкой

Итак, как мы выяснили, засолка помидоров – дело нехитрое, и, как только баночки остыли, их следует убрать в темное прохладное место. Поскольку некоторое время после приготовления процесс консервации еще идет, не стоит торопиться открыть их, чтобы полакомиться. Здесь важна выдержка, примерно 2-3 месяца. Зато потом можно с гордостью угостить родных и знакомых такой невероятной вкуснятиной, подав помидорки, к примеру, с картошечкой. Гости непременно захотят прийти к вам снова и спросят: а не осталось ли еще таких вкусных помидорок?!

Закатка помидоров на зиму – секреты приготовления

Перед тем как использовать один из вкусных рецептов засолки помидор, необходимо знать некоторые особенности, а именно:

• Для хорошего просола выбирают помидоры средних и маленьких размеров (черри), крупные плоды лучше консервировать дольками или закатывать из них сок на зиму.
• Не стоит смешивать разные сорта помидоров в одной емкости либо овощи, которые сильно отличаются размерами.
• Чтобы предотвратить растрескивание томатов после засолки, в процессе приготовления их прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах.
• Чаще всего эти овощи солят в пластиковой и деревянной бочке, ведре, кастрюле или стеклянных банках, которые перед закладкой тщательно промывают и при необходимости стерилизуют под паром или кипятком с содой в течение 20-30 минут.
• Для приготовления салатов и закусок из томатов подходят любые сорта: желтые, красные, розовые и недоспелые зеленые плоды. В особенности консервирования разных видов зависят от выбранного рецепта и используемых добавок.
• Помидоры сочетаются с любыми овощами и пряными травами, но наиболее традиционные приправы– чеснок, перец и различная зелень. Для маринада и в качестве консервантов в домашних условиях обычно используют уксус, аспирин или растворенную в воде лимонную кислоту.
• Хранить готовые закатки лучше в темном, сухом и достаточно прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 20 градусов.

Чтобы получить вкусную закуску, берут не слишком перезрелые или крупные овощи, с плотной структурой.

Для консервирования не используют плоды с повреждениями, гнилью, испорченные или мягкие, а при засолке свежих зеленых помидор применяется специальная рецептура.

Технология приготовления может отличаться, но в домашних условиях лучше всего солить томаты холодным или горячим способом по одному из проверенных и несложных рецептов.

Вкусные рецепты засолки помидоров

Соленые помидоры украсят любой стол, будь то семейный ужин или торжественный обед. Соленая закуска отлично сочетается с различными блюдами, дополняет и подчеркивает достоинства рыбы или птицы. Изучим самые популярные рецепты соленых помидоров.

Простой рецепт с чесноком, луком и лавровым листом

Рецепт отлично подходит тем, кто не желает ждать засолку целый месяц. Быстрая и легкая технология приготовления по плечу даже начинающему кулинару.

Список ингредиентов:

• 0,5 кг помидоров;
• 1 большая луковица;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 20 г сухого укропа;
• 1 л воды;
• 80 г сахара;
• 50 г соли;
• 3 листа черной смородины;
• 3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

1. На дно чистой банки уложить листья смородины, лавровый лист, горошины перца и сушеный укроп.
2. Добавить зубчики чеснока и лук полукольцами, посыпать все солью.
3. Промытые помидоры положить в банку.
4. Для рассола смешать воду, сахар и остатки соли. Вскипятить и оставить на медленном огне на 5 минут.
5. Вылить рассол в банки. По истечении 5 часов блюдо готово к употреблению.

Острые томаты «Пикантные»

Закуска отлично сочетается с шашлыком, черным бородинским хлебом и лавашем. Острые помидоры получаются сочными и ароматными.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1,5 л воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 70 г соли;
• 100 г сахара;
• 1 щепотка красного острого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 20 мл уксуса;
• кориандр, розмарин и базилик по вкусу.

Как готовить:

1. Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
2. В чистую банку положить слоями целые томаты, морковь, перец. Сверху добавить измельченный чеснок.
3. Приготовить рассол: воду смешать с сахаром и солью, вскипятить.
4. Залить рассол в банки, добавить пряности и зелень. В последнюю очередь добавить уксус. Накрыть чистой салфеткой и организовать гнет.
5. Пикантные помидоры готовы к употреблению через 2 дня.

Засолка с горчицей

Проверенный временем рецепт актуален всегда. Горчица насыщает блюдо пикантностью и жгучестью.

Список ингредиентов для приготовления:

• 800 г помидоров;
• 90 г горчичного порошка;
• 150 г сахара;
• 100 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 1,2 л воды.

Алгоритм приготовления:

1. Все ингредиенты промыть. В чистую емкость уложить помидоры.
2. В кастрюлю вылить воду, добавить листы лавра, соль и сахар.
3. Рассол остудить и добавить в него горчицу.
4. Залить рассолом томаты и оставить под гнетом на ночь.

Зеленые томаты в пряном маринаде

Зеленые помидоры хрустящие и упругие, вкус получается кисло-сладкий. Процесс приготовления занимает 40-60 минут.

Что понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 1,2 л воды;
• 3 лавровых листа;
• 15 г тмина;
• 3 зубчика чеснока;
• 40 г соли;
• 80 г сахара;
• 3 горошины гвоздики;
• 15 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Банку промыть, на дно уложить лавровый лист, тмин, гвоздику и чеснок.
2. Промыть томаты и уложить в емкость поверх пряностей.
3. Вскипятить воду, залить в банку на 10 минут.
4. Вылить жидкость в кастрюлю, после кипения добавить соль и сахар. Вылить рассол в банку.
5. Добавить уксус и закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
6. Употреблять блюдо через месяц.

Соленые помидоры с уксусом

Классический рецепт по душе всем. Он прост в исполнении, служит прекрасным дополнением к основной еде или выставляется на стол в качестве самостоятельного блюда.

Что нужно для приготовления:

• 1 кг помидоров;
• зелень по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г измельченного корня хрена;
• 1 лавровый лист;
• 0,8 л воды;
• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции 80%.

Технология приготовления:

1. Промыть овощи, очистить от плодоножек. У основания каждого плода сделать небольшой прокол зубочисткой.
2. Простерилизовать банки и заполнить их томатами. Сверху присыпать хреном и чесноком.
3. Для маринада смешать воду, уксус, соль и сахар. Кипятить в течение 10 минут, после залить им овощи. Добавить лист завра и зелень.
4. Закатать банки и перевернуть вверх дном до остывания.

Квашеные томаты с чесноком

Квашеные заготовки вкусны и полезны. В процессе закваски продукты не теряют ценные вещества, поэтому их рекомендуют употреблять зимой, в периоды гриппа и простуды.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 пучок укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 120 г соли;
• 130 г сахара;
• 2,5 л воды;
• 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и нарезать соломкой. Помидоры проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
2. Промыть зелень, крупно нарезать.
3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. На дно чистой банки уложить томаты, чеснок и зелень.
5. Залить ингредиенты кипящим рассолом. Накрыть банку тарелкой и оставить в теплом помещении на 3 дня.
6. После накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на день. Квашеные помидоры с чесноком готовы к употреблению.

Важно! Уберечь квашеные помидоры на длительный срок помогает сахар. Этот продукт всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается.

Томаты соленые в банках «А-ля бочковые»

Благодаря добавлению сладкого и жгучего перца заготовка получается очень вкусной и сочной.

Список продуктов для заготовки:

• 1 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 жгучего перца;
• 1 пучок петрушки;
• 80 г сахара;
• 60 г соли;
• 1,5 л воды;
• 20 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Помидоры промыть, разложить по банкам.
2. Через мясорубку прокрутить очищенный чеснок, перцы и зелень. Добавить к томатам.
3. В холодной воде растворить сахар, соль и уксус. Вылить рассол в банку.
4. Хранить под капроновой крышкой 12-14 дней.
5. Продукт готов к употреблению.

Соленые помидоры в собственном соку

Заготовку активно используют для приготовления супов и соусов. Нежный и пряный томатный сок служит отличной заправкой для мяса и овощей.

Список ингредиентов для приготовления:

• 2 кг помидоров;
• 50 г сахара;
• 50 г соли.

Алгоритм приготовления:

1. 1 кг томатов вымыть, в каждом сделать глубокий надрез, залить кипятком. Оставить на 20 минут под крышкой.
2. Оставшиеся овощи прокрутить через мясорубку. Варить после закипания 15 минут, добавить соль и сахар.
3. В чистые банки положить целые помидоры, залить томатным соусом, закатать крышками. Укутать в одеяло до полного остывания.

По-белорусски

Блюдо предполагает минимум финансовых затрат, что служит существенным плюсом.

Чтобы приготовить помидорчики по-белорусски, требуется:

• 1 кг помидоров;
• 50 г лимонной кислоты;
• 30 г сахара;
• 30 г соли.

Технология приготовления:

1. В чистую банку сложить томаты и залить на 20 минут кипятком.
2. Воду слить, в банку высыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Заново залить водой.
3. Сразу закатать стерильными крышками, укутать в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Томаты черри соленые с красной смородиной

Аппетитные черри красиво смотрятся в банке. Компактные и ровные помидорки по вкусу и составу не уступают крупным сортам.

Для заготовки требуется:

• 1,5 кг черри;
• 50 г ягод красной смородины;
• 1 л воды;
• 140 г сахара;
• 50 г соли.

Как готовить:

1. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
2. Помидоры промыть, уложить в банки. Залить кипятком на 15 минут.
3. Приготовить маринад, смешав воду, соль и сахар.
4. Слить из черри воду, залить маринадом. Добавить ягоды красной смородины.
5. Закатать банки и убрать под одеяло до остывания.

Интересно! Родиной помидоров черри считается Израиль. Впервые маленькие помидорки появились там в 1973 году.

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках

Соленые помидоры в банках можно готовить по нескольким проверенным вариантам. Каждая хозяйка отдает предпочтение одному из алгоритмов, некоторые люди умудряются провести закатки всеми тремя способами.

Горячий способ

Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках.

Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно разрезать на две равные части. При пастеризации емкости отправляют в горячую жидкость и кипятят в течение 15 минут.

Консервированные помидоры

Холодный способ

Такая методика известна своими преимуществами:

• в плодах сохраняется максимальное количество полезных веществ;
• процедура занимает минимальное количество времени;
• овощи можно закатывать в тару любого объема.

Важно! Единственным недостатком холодного способа считают определенный температурный режим для хранения: от -1 до +4 градусов.

Без стерилизации

Метод отличается разнообразием, среди рецептов множество популярных вариантов для приготовления помидоров без стерилизации:

• с уксусом — с кислым привкусом;
• без уксусной эссенции — со сладким маринадом;
• с любыми подходящими овощными добавками.

Засолка на зиму

Как подготовить тару?

Банки, бывшие в употреблении, замочить на 1.5 часа в горячей воде с содой. Затем, промыть с мылом или содой, тщательно промывая горло. Для стерилизации емкостей, установить их горлом вниз над кипящим чайником, держать 15 минут, или залить 1/3 вымытой тары кипятком, прокатать в руках над мойкой. Воду вылить, поставить банки на чистый стол вниз дном. Крышки из жести промыть в горячей воде с мылом или содой. Стерилизовать перед употреблением в кипящей воде 10 минут. Полиэтиленовые крышки вымывают, кипятят 5 минут, сразу закрывают ими горячие емкости.

3 лучших рецепта приготовления на зиму лечо из цветной капустыЧитать

Квашеные помидоры с чесноком

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Помидоры, которые уже много лет готовят в нашей семье. Рецепт кто-то дал моей тетушке, она передала мне. Когда она в первый раз угостила нас этими помидорами, мы с сестрой просто влюбились в них, теперь готовлю сама. Банка помидоров улетает за минуту. Рассол тоже не советую выливать – его можно использовать в качестве приправы, например, при тушении мяса (я правда ни разу не пробовала, потому что рассол выпивается еще до того, как закончились помидоры, очень уж вкусный ;-)Преимущество этого рецепта в том, что он не зависит от “сезонности” – можно купить помидоры в середине ноября и на Новый Год порадовать своих близких вкуснейшей закуской.

Помидор Чеснок Вода Сахар Соль

Солим помидоры в ведре

Кто не имеет возможности делать засолки в кадках, можно воспользоваться обычными эмалированными вёдрами. Помидоры в них практически не отличаются от бочковых по вкусу. Да и пользы от таких солений куда больше, чем от консервов.

Преимущество такого способа посола в том, что тут не используется уксусная кислота. Процесс брожения происходит довольно долго и от этого томаты можно употреблять разной степени посола. Чем дольше они просаливаются, тем ядрёнее становится их вкус.

Использовать лучше крупные экземпляры плодов, мясистые с толстой кожурой. В ход могут пойти и незрелые плоды. Главное, чтобы не было видимых повреждений.

Домашняя заготовка с горчицей

В данном варианте горчица не даст образовываться плесени, а хрен добавит ядрёного вкуса готовым томатам. Холодный способ посола сохранит плоды от растрескивания. Да и доставать томаты рукой из ведра куда удобнее, чем из банки. Подготовим для этого:

• крупные плоды томатов
• укроп зонтиками
• веточки базилика

для рассола на тысячу миллилитров воды:

• 1 ст л соли
• две ложки сахара
• смесь перцев (сухая)
• ложка сухой горчицы (порошок)
• коренья хрена

Обдать ведро кипятком, заложить вымытые помидоры, переслаивая их чистыми листьями вишни, смородины и зонтиками укропа. В остывший кипячёный рассол добавить ложку горчичного порошка и хорошо размешать. Залить им уложенные томаты до верха. Корень хрена очистить и измельчить тонкими кружочками, засыпать их поверх рассола. Накрыть ведро марлей и поставить в холодном месте для брожения. Через сорок дней помидоры станут пригодными в пищу.

Зелёные томаты с хреном

Зелёные томаты тоже можно вкусно приготовить. Когда все домашние заготовки уже сделаны, но осталось ещё много неспелых томатов, их можно засолить в ведре с хреном и морковью. Вкус получается довольно интересным, пикантно-острым.Нам пригодится для этого:

• помидоры зелёные
• коренья хрена
• морковь
• чеснок
• стручки перца чили
• две ложки крупной соли на тысячу миллилитров воды.

Отобрать крупные, без повреждений, зелёные плоды. Хорошо вымыть и уложить в ведро, переслаивая измельчённым корнем хрена, чесноком, крупно тёртой морковью и жгучим перцем по вкусу. Приготовить рассол и холодным вылить в ведро с помидорами. Он должен полностью покрыть томаты. Сверху положить небольшой гнёт и убрать в холодное место на 1−2 месяца.

Острые зелёные помидоры

Нет ничего вкуснее и полезнее, чем заготовленные в домашних условиях соления. Тут можно пофантазировать, приготовить что-то своё, необычное. Правильно посоленные помидоры доставят всем огромное наслаждение. Запасёмся:

• 6 кг зелёных томатов
• 10 стручков свежего жгучего перца
• 4 сладких перцев
• 300 г чесночка
• 5 литров воды
• 0,5 л столового яблочного уксуса
• пара стаканов сахара
• двести грамм крупной соли

Вскипятить рассол с солью и сахаром. Минут через 5 добавить уксус. Два вида перца вымыть, удалить все семена и плодоножки. Прокрутить на мясорубке вместе с очищенным чесноком.

На помидорах сделать разрез крест-накрест, но неглубоко. Начинить их перечно-чесночной смесью и выложить в подготовленное ведро слоями. Залить кипящим маринадом до верха и накрыть крышкой. Хранить в подвале.

Помидоры в желе

Это что-то невероятное. Ароматные кусочки помидоров в желатиновой заливке. Такого вы точно никогда не пробовали. Надо подготовить:

• 10 кг крупных мясистых помидоров
• 20 листьев лавра
• 6 долек чеснока
• 14 горошин перца душистого
• 6 ст. ложки желатина
• 6 ст л соли
• 6 ст л 9% уксуса
• 1 стакан сахарного песка

Замочить желатин в трёх стаканах прохладной воды и дать ему набухнуть в течение получаса. По истечении отведённого времени подогреть до полного растворения. На литр воды положить все подготовленные приправы (за исключением листа лавра), вскипятить. Добавить в рассол растопленный желатин и перемешать.

Подготовленные помидоры нарезать на четыре части и уложить слоями в ведро, добавив лавровые листья. Залить рассолом, закрыть плотно крышкой и сохранять на холоде.

Квашеные помидоры с пряностями

Они отлично подойдут как к отварному картофелю, так и к жирным сортам мяса. Упругие, пряные, приготовленные своими руками соления, отлично дополнят повседневный рацион любой семьи. Рецепт засолки помидор совсем несложный. Подготовить:

• помидоры бурые или красные
• зелень хрена
• зонтики укропа
• веточки базилика
• чесночок

рассол на 2,5 литра жидкости:

• 3 ст л сахара
• 6 ст л крупной соли

На низ ведра уложить чисто вымытую зелень. Наколоть зубочисткой каждый помидор и плотно сложить в ёмкость, пересыпая измельчённым чесноком. Сверху положить листья хрена. Залить их чуть тёплым рассолом и 2−3 дня выдержать в тепле. Когда наступит процесс брожения, убрать в холод.

Зеленые помидоры с пряностями – простой рецепт посола

У правильно подготовленны зеленых помидоров интересный вкус, поэтому многие предпочитают солить именно недозрелые плоды и делают это чаще всего по рецепту холодного посола, для которого потребуется:

• свежие зеленые помидоры – 1 кг;
• сахар, соль и душистый перец;
• колодезная или артезианская вода;
• укроп, листья смородины и хрена;
• чеснок и зерна горчицы.

Овощи тщательно моют, чеснок очищают и разделяют на дольки. Кастрюлю или банки промывают и при необходимости стерилизуют. На дно емкости укладывают зонтики укропа, смородину и листья хрена. Далее выкладывают помидоры – более крупные снизу, а те, что помельче, верхним слоем.

Сверху присыпают оставшейся зеленью и зернами горчицы. В холодную чистую воду добавляют соль, перемешивают и заливают полученным раствором разложенные овощи и пряности.

Затем вливают немного уксуса. Если томаты заготавливают в эмалированных кастрюлях или бочках, то сверху можно положить тарелку с грузом, чтобы они постояли “под гнетом” в течение 1-2 суток.

Процесс приготовления по классическому рецепту

Без специй получатся сладкие помидоры, с характерным для консервации вкусом. Их следует предварительно ошпарить, проколоть зубочисткой кожицу в некоторых местах на выбор. В противном случае, они могут потрескаться. Подготовленные помидоры поместить в стерилизованные банки, залить кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20 минут. Параллельно готовить рассол, доведя до кипения в сотейнике чистую воду, добавить в нее соль, сахар по 1 ст.л., тщательно перемешать.

Слить с банок воду, в которой они стояли 20 минут, залить их только изготовленным рассолом. Добавить в каждую тару уксусную эссенцию, плотно закрыть томаты крышками. Перевернуть заготовки, поставить вверх дном на крышечки. Укутать консервации с вкусным рассолом пледом, или старой одеждой. Оставить остывать на 10 часов, после, «утепление» снять, консервированные банки поместить в прохладное место по типу погреба или подвала.

Банки следует заполнять продуктами до плечиков, самого узкого места, откуда начинается горло. Если содержимое не доходит до края горлышка более чем на 2 см, то кислород, находящийся в емкости, повлечет за собой потемнение продуктов, крышка деформируется, или лопнет. До самого конца голышка не стоит заполнять банку, поскольку при стерилизации, заливка будет выплескиваться. Когда тара была уже закупорена, при нагревании, из-за расширения помидоров, возможен срыв крышки.

Желательно, чтобы воздушное пространство между крышечкой и содержимым составляло 2 см. Еще важно учитывать, что в таре содержится 35-40% рассола. Уксус не следует наливать прямо в емкости, иначе томаты утратят цвет. Нельзя его лить и в кипящий рассол, сначала, его снимают с огня.

Соленые помидоры быстрые в пакете

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Замечательные остренькие быстрые помидорчики, соленые в пакете. Попробуйте – не пожалеете!

Помидор Соль Чеснок Сахар Специи

Помидоры по-белорусски

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Помидоры получаются обалденно вкусные. Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Все равно вкусные. А какой рассол! Рецепт прочитала в газете “Моя семья”, за что им огромное спасибо.

Масик3 20 сентября 2012 года

• 82774
• 111
• 1591
• 154

Помидор Соль Сахар Кислота лимонная

Быстрая засолка томатов

Большинство хозяек привыкли к тому, что соление помидор осуществляется впрок и летом, когда есть свежие овощи, их никто есть не будет. Однако часто хочется даже летом разнообразить рацион. Для этого можно приготовить быстрые малосольные томаты, которые готовы к употреблению уже через 3 дня после засолки.

Для такого рецепта подготовьте 2 кг томатов, 10 больших ложек сахара и 5 ложек соли. Головку чеснока, горький перец, зелень и 5 л воды.

Для этой заготовки нужно брать только свежие и твердые овощи, а вот если они будут очень мягкими или мятыми, то просто потеряют свой вид и превратятся в жижу. Рекомендуемый сорт — сливки. Выбирать томаты лучше одинаковые по размеру, сорту и спелости. Хорошо вымойте их и высушите.

​Приготовьте банки: помойте их и простерилизуйте. Уложите на дно зелень, чеснок и порезанный перчик. Затем выкладывайте плотно томаты. В конце уложить еще слой чеснока и зелени.

Залейте содержимое рассолом. Для его приготовления разведите в 5 л воды сахар и соль и прокипятите в течение 5 минут. При заливке рассол должен быть горячим. Затем банка закрывается крышкой, сохраняется в течение суток в помещении при температуре около 20 градусов, затем переносится в холодильник или погреб. Пробовать томаты можно будет уже через три дня.

Способы хранения консервации

Домашние засолы в стеклянной таре требуют содержания в затемненных помещениях, с нормальной вентиляцией. Для разных мест существуют собственные правила:

• погреб — позволяет сохранять закатанное на протяжении трех лет, при условии соблюдения температурного режима в 10-15 градусов;
• балкон — емкости выкладываются в коробки или устанавливаются в специальные шкафчики с дверцами (защищающими от попадания прямых солнечных лучей), при температуре от 0 до 25 градусов заготовки годны в пищу около полутора лет;
• кладовка в квартире — на полках хранят до двух лет, при температурных показателях в 18-25 градусов.

Открытая банка может храниться в холодильнике не больше 48 часов. После указанного времени в содержимом емкости повышается активность и размножение бактерий, для которых маринад служит питательной средой.

Консервирование помидоров проводится не только в стеклянной таре. Хозяйки используют под свои нужды ведра, бочки и другие подручные емкости. Классические красные или зеленые овощи можно заменять на помидорки черри. Профессионалы советуют не переживать из-за первых неудач — с приходом опыта молодые домохозяйки начинают готовить не только стандартные, но и экзотические заготовки на зиму.

Готовим рассол

Рассола необходимо сделать с расчетом на все банки. Обычно на литровую емкость готовится 300-350 мл рассола. Учитывая то, что одна партия состоит примерно из 6 таких банок, будет достаточно сварить 2 литра. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и кладем туда все ингредиенты, описанные выше, не забывая, что количество взятых продуктов рассчитано на литр, соответственно, стоит увеличить их количество, если готовить на два или три литра. Рассол следует покипятить минут 5-7 для того, чтобы перчик и лаврушка отдали в него свои ароматы.

Готовый рассол аккуратно разливаем в банки, наполняя их так, чтобы лук скрылся под водой, но осталось место для уксуса и масла, то есть, примерно чуть выше плечиков. Черный перец горошком из рассола можно разложить по одной-две штучке в каждую банку для остроты, а вот лаврушку класть не стоит, поскольку она перебивает аромат помидоров. После того, как рассол залит, добавляем 1 столовую ложку 9 %-го уксуса, а сверху создаем из масла своеобразную пробку. Растительного масла следует налить столько, чтобы масляное пятно покрывало всю поверхность банки, но не стоит и перебарщивать. Всего должно быть в меру.

Острые зелёные помидоры на зиму

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Ещё один рецепт зелёных помидоров на зиму. Помидоры получаются острые, слегка жгучие. Любителям таких заготовок они должны понравиться.

Помидор Чеснок Перец болгарский Перец чили Петрушка Соль Сахар Уксус Вода

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт квашенных помидоров с применение горчицы. Но он отличается от предыдущего и составом ингредиентов, и способом приготовления. Подробности узнаете, посмотрев видео-ролик, где автор все доходчиво объясняет.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Смородина — 2 веточки с листьями
• Корень хрена — 10 гр
• Зерна горчицы — 1 чайная ложка
• Зонтики укропа — 2 ветки
• Петрушка — пучок
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Соль — 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными.

Удачных вам заготовок! Пока!

Укладываем в баночки

Перед тем как перейти к собственно самому способу засолки помидоров, их следует разложить по баночкам. В хорошо простерилизованные одним из трех способов банки, компактно уложить подготовленные, предварительно нарезанные овощи. Внимание: утрамбовывать их ни в коем случае нельзя! Так они выделяют сок и теряют форму. Вспомните любимую игру тетрис и просто компактно положите дольку к дольке, заполнив банку так, чтобы осталось место и для лука, который кольцами кладется сверху на помидоры в количестве 3-4 колечка. Надо отметить, что лук, консервированный таким способом, получается не менее вкусным, чем сами томаты. И каждый захочет урвать себе большую часть, похрустеть и насладиться его тонким вкусом.

Так, баночки наполнены. Прикрываем их простерилизованными крышками, чтобы не проникали летающие в воздухе микробы, и отставляем в сторону. Самое время готовить рассол.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать – инновационное биоудобрение BioGrow.

Оно обладает следующими свойствами:

• Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
• Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
• Абсолютно безопасно

Видео рецепт бочковых помидоров холодным способом

Готовим мы их в 5 литровой пластиковой бутылке из под воды, срезаем верх. Это отличное место для заквашивания, если нет другой альтернативы. Также можно делать в пластиковом ведре. По вкусу соленые помидоры получаются как бочковые.

• Помидоры — 2.5 — 2.7 кг.
• Чеснок — 2 — 3 головки
• Укропа сухой в зонтиках(можно семена или зеленый)
• Корень и листья хрена
• Соль из расчета 2 ст. ложки на литр воды

Разные способы консервирования томатов, позволят их приготовить по-разному. Каждый раз открывая новые вкусы, и пробуя новые рецепты.

Таким образом, формируется кулинарная тетрадь с любимыми заготовками, которые можно использовать из года в год.

Каждый год мы делаем по своим любимым рецептам, и обязательно пробуем что-то новое. Готовим одну или две баночки. Это позволяет зимой оценить вкус овощей. Пробуйте и вы. Приятного аппетита!

Как выбрать и подготовить овощи

Томаты для засолки должны быть одинакового размера, сорта, цвета и степени зрелости. Важно выбирать в меру твердые плоды с плотной кожицей. Особенно внимательно выбирают томаты черри – у них тонкая кожица и легко мнущаяся мякоть, превращающаяся в кашицу.

Подготовка плодов заключается в тщательной промывке под проточной водой. При необходимости их замачивают в воде комнатной температуры на 2-3 часа. Эта мера помогает смыть с кожицы трудно устранимую грязь, остатки удобрений и пестицидов. В зависимости от рецепта, томаты разрезают на половинки, прокалывают, делают надрезы мякоти.

ТОП 15 рецептов засолки из больших огурцов хрустящими кусочками на зимуЧитать

Частые ошибки

• Банки не были тщательно простерилизованы. Из-за этого в консервацию попадают микробы, которые вызывают брожение. Банки взрываются.
• Нарушение рецептуры. Пока вы не наберетесь опыта и не поймете, какой ингредиент за что отвечает, лучше соблюдать рецепт приготовления томатов.
• Закатка не герметична. Есть рецепты, где помидоры солятся «под гнетом» или обычными пластмассовыми крышками. Но, если банки закатываются, то закатка должна быть полностью герметична.
• Неправильные условия хранения. Банки нельзя ставить рядом с отопительными приборами, во влажных помещениях и на солнце.

Нарезка помидоров

Помидоры следует тщательно вымыть и дать им обсохнуть при естественной комнатной температуре. Не стоит вытирать их полотенцем, поскольку можно оставить на кожице неблагоприятную флору, что в дальнейшем может привести к вздутию всей банки, а также деформировать их. Далее следует нарезать томаты дольками. Если плод большого размера, то примерно на 8 частей, средние достаточно на 4-6. Тут уж смотрите сами, главное – чтобы долька спокойно помещалась в рот и не вызывала дискомфортных ощущений. Проведите эксперимент, почему нет? Лук, в свою очередь, стоит порезать кольцами, примерно 0,5-0,7 см в толщину.

Вкусный рецепт: малосольные помидоры быстрого приготовления

Насладиться вкусными заготовками хочется, не дожидаясь зимы. Ну не открывать же банки! На этот случай предлагаю сделать малосольные помидоры быстрого приготовления. Томаты можно сделать несколькими способами, поэтому скуки не ожидается. Солите в кастрюле, банке в пакете. Кладите различную зелень, чеснок, приправы. Можно приготовить в рассоле, горячей или холодной водой, или обойтись без них, засолив сухим способом.

В предложенной подборке вы найдете свой рецепт, поскольку собрано их немало и практически все опробованы и одобрены домочадцами. Выбирайте и приступайте.

Малосольные помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью

В рецепте отлично подобранные пропорции специй, приправ. Делается без рассола, быстро. Если вы еще ни разу не готовили такую закуску, советую начать с этой. По вкусу получатся как бочковые.

• Томаты – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Перец – 10 шт.
• Лавровый лист (по желанию).

Помойте томаты, крупные разделите на дольки, мелки оставьте целыми.

Нарежьте зелень, немного примните руками, чтобы полностью отдала свой аромат. Нарежьте чесночные дольки.

Сложите помидоры в любую посуду, пересыпав зеленью с чесноком.

Сварите рассол из воды и соли, добавьте перец и лаврушку. Охладите до 35-40 о С, после перелейте в заготовку.

Закройте капроновой крышкой, переместите в холодильник на 5 дней. Или, если делаете в кастрюле, найдите иное холодное местечко, а заготовку придавите гнетом.

Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
2. Брать июльские томаты.
3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• листья хрена – 3 шт.;
• листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
• листья сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка.

1. На дно банок уложить листья хрена.
2. Сверху разместить помидоры.
3. Укрыть листочками и чесноком.
4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
5. Залить овощи.
6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• укроп – 30 г;
• чеснок – 2 зубка;
• корица – 0,25 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
2. Разместить помидоры.
3. Развести в кипятке соль и сахар.
4. Залить овощи.
5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
6. Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

• помидоры – 1 кг;
• укроп – 3 ветки;
• чеснок – 10 зубков;
• острый перец – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.

1. Помидоры помыть, надрезать.
2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
3. Заложить в надрезы.
4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
5. Развести в воде соль.
6. Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

• помидоры – 1 кг;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• укроп – 3 ветки;
• вода – 7 л.;
• уксус — 0,5 ст. л.;
• соль – 300 г;
• сахар – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• перец горошком – 5 шт.;
• корень хрена – 4 см;
• лавровый лист – 4 шт.;
• аспирин – по 1 шт. на банку.

1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
2. Разместить помидоры.
3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
4. Залить овощи, добавить аспирин.
5. Зажать обычной крышкой.
6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
7. Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 2 ветки;
• яблоки – 4 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• перец горошком – 7 шт.;
• сахар – 50 г.;
• соль – 50 г.

1. Яблоки и сладкий перец порезать.
2. Положить в банки с лавровым листом.
3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
4. Залить кипятком на 15 минут.
5. Слить, воду закипятить.
6. Добавить соль и сахар.
7. Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 100 г;
• острый перец – 1шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 3 ст. л.;
• аспирин – 3 шт.

1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
3. Всыпать соль и толченый аспирин.
4. Залить кипятком и закатать.
5. Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

• черри – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 2 ветки;
• укроп – 1 ветка;
• листья вишни – 2 шт.;
• горький перец – 15 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

1. Измельчить перец, чеснок и лук.
2. Положить на дно со специями и зеленью.
3. Разместить помидоры.
4. Развести в воде соль и сахар.
5. Добавить уксус.
6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
7. Закипятить, опять залить овощи.
8. Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 0,5 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 3-5 зубков;
• сухая горчица – 10 г;
• укроп – 3 ветки;
• сахар – 50 г;
• соль – 60 г.

1. Помидоры уложить в банки.
2. Измельчить перец и чеснок.
3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
4. Развести соль и сахар.
5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
6. Закатать крышками, перевернуть.
7. Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

• помидоры – 2 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• уксус – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• базилик – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец горошком – 6 шт.

1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
2. Выложить слоями.
3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
5. Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

• помидоры – 500 г;
• чеснок – 2 зубка;
• перец чили – 0,5 шт.;
• базилик – 2 ветки;
• соль — 1/4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
3. Насыпать соль, залить кипятком.
4. Влить уксус.
5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут. Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Как сделать быстрые малосольные помидоры в пакете

Популярный вариант приготовления домашнего соления по-быстрому. Я рассказываю, как засолить томаты целиком, но если порезать овощ дольками, то результат можно намного ускорить.

• Томаты – 1 кг.
• Укроп – пара веточек.
• Чесночные зубчики – 5-6 шт.
• Сахарный песок – маленькая ложка с горочкой.
• Соль – большая ложка.
• Перец черный.
• По желанию можно добавить сухую аджику или острый перец чили – щепотку.

Подберите плоды одного размера, чтобы они просолились одновременно. Ополосните, отсортируйте мятые и побитые.

Сделайте у основания два надреза крестиком, это секрет быстрого засола.

Уложите томаты в пакет.

Порубите мелко укропные веточки, отправьте следом.

Покрошите чесночные дольки. Не советую раздавливать их прессом, лучше порежьте.

Забросьте в пакет все приправы и специи, указанные в рецептуре. По желанию добавьте от себя, наиболее любимые – здесь можно себя не сдерживать.

Очень плотно завяжите пакетик, оставив немного пространства внутри.

Обеими руками возьмите пакет, поворачивайте в разные стороны, легонько встряхивайте. Сделайте всё, чтобы пряности распределились по томатам.

Поместите пакет в другой, завяжите и поместите в холодильник. Время засолки зависит от величины помидоров. Мелкие, типа черри, будут готовы спустя 12 часов. Более крупные экземпляры просолятся через сутки.

Рецепт малосольных помидор быстрого приготовления в кастрюле

Для большой семьи заготовка в пакетах неактуальна. Предлагаю быстрый способ вкусной засолки в кастрюле. Сделать можно по любому рецепту из подборки, здесь даю наиболее интересный.

• Томаты – 3 кг.
• Вода – 2,2 литра.
• Укроп – небольшой пучок (можно зонтики).
• Дольки чеснока – 6-8 шт.
• Кинза (петрушка) – пучок.
• Орегано – маленькая ложка.
• Перец горошком – 15 шт.
• Бутоны гвоздики – парочка.
• Лаврушка – пара листиков.
• Соль – 4,5 большие ложки.
• Кладите по желанию вишневые и смородиновые листики, листовой хрен.

Количество соли для рассола можно посчитать самостоятельно. На каждый литр воды берется 2 большие ложки.

1. Засыпьте необходимое количество соли в кастрюлю, отмерьте воды. Вскипятите рассол, проследив, чтобы крупинки соли растворились без следа. Обязательно охладите его, сделав чуть теплым.
2. Помойте томаты, сделайте у плодоножки глубокий прокол зубочисткой, так они быстрее просолятся.
3. Покрошите мелкими кусочками чесночные зубчики, порежьте зелень.
4. Уложите на дно кастрюли половину зелени, поверх в несколько рядом выложите помидоры, пересыпав их чесночной нарезкой и приправами.
5. Накройте сверху укропом и другой зеленью.
6. Залейте рассолом, покрыв овощи полностью. Накройте тарелкой, установите гнет.
7. Наберитесь терпения на 4-7 дней, держите в квартирных условиях, чтобы быстрее приготовились.

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Соленые помидоры – закуска, любимая многими нашими соотечественниками. Ее подают к крепким напиткам и просто так – к картошке, макаронам, мясу. Хозяйки, у которых в доме есть погреб, солят томаты на зиму, но далеко не у всех имеются подобные возможности. Зато каждый кулинар может приготовить соленые помидоры быстрым способом. Обычно их делают в небольшом количестве и они скоро съедаются. Место в холодильнике эти заготовки занимают всего несколько дней, пока овощи просаливаются. Готовая же закуска долго не залеживается.

Черри с чесноком и зеленью быстрого приготовления в рассоле

Крохотные черри итак засаливаются быстро, предлагаю ускорить процесс, залив томаты горячим рассолом.

• Черри – 0,7 кг.
• Сельдерей стеблевой – маленький пучок.
• Укроп – пучок.
• Вода – литр.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар-песок – маленькая ложечка.
• Перец горошком – 10-15 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Чеснок – 4 дольки.
• Уксус 9% — 2 ложки (от кислоты можно отказаться).

1. Подготовьте для засолки черри: ополосните, сделайте проколы до середины плодов. Сложите в кастрюлю или миску.
2. Крупно покрошите зелень сельдерея и укропа. Нарежьте чеснок.
3. Сварите маринад, забросив в кастрюлю с водой перец, специи. Порвите лаврушку на кусочки и отправьте следом.
4. Когда маринад вскипит, убедитесь, что соль с сахаром разошлись.
5. Вылейте рассол в ёмкость с томатами, оставьте на столе. Спустя 6-12 часов приступайте к дегустации.

Рецепт засолки квашеных помидор с сухой горчицей в ведре

А вот, по-моему этому рецепту уже десятки лет, если не тысячелетий. Так делали еще в те далекие времена наши бабульки. Потому что вкус у таких помидорок великолепный, и по скольку они выдерживаются в ведре, да еще и с нужными специями и приправами, они становятся словно бочковыми.

Выкладываться будут овощи и зелень с чесноком именно слоями, что и даст нужный эффект.

из расчета на 5 литров маринада:

• помидоры сорт Семечка или Алтайские ранние — около 6,5 кг
• перец стручковый — 2 шт.
• дубовая щепа обжаренная (дубовые брусочки) — 13 шт.
• листья вишни — 10-15 шт.
• листья смородины — 10 шт.
• зонтики укропа — 9 шт.

• черный душистый перец горошком — 10-15 шт.
• перец черный горошком — 10-15 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• соль — 50 г на 1 л воды или 2 ст.л на 1 л
• сахар — 50 г на 1 л воды
• горчица сухая — 0,5 ст. на 5 л либо по 10-15 г на каждый литр

На данное количество помидор потребовалось 5 литров рассола.

1. Возьмете сразу же все необходимое, листики обмойте, чеснок очистите от шкурки. Красные помидоры также вымойте в проточной воде.

2. Затем возьмите ведерочко и начните укладывать по порядку, сначала первый слой — томаты, после положите смородинку (5 листиков), корень хрена, щепки дуба и плюс горсть чеснока очищенного, слегка можно их растолочь. Также положите стручок горького перца.

3. В принципе вам главное раскидать все составляющие, чтобы были специи и помидоры, опять специи, травы и помидоры, точные пропорции тут не важны.

После раскладывания сделайте рассол, смешайте соль, горчицу и сахар с водой, добавьте гвоздику и перец горошком двух видов. Такую жидкость нужно довести до кипения, но заливать нужно охлажденным маринадом. Накройте такую красоту тарелочкой и поставьте сверху гнет на 1 сутки в квартире, а через сутки уберите ведро в прохладное место. И через 2 недели кушайте на здоровьице!

Как много вариантов просмотрели сегодня. Надеюсь вы не расстроились, а наоборот увидели что-то новенькое и интересное для себя. Малосольте или маринуйте помидорки любым понравившимся быстрым способом и вы останетесь довольны этой овощной закуской.

Всем пока! Оставляйте свои отзывы и пожелания. Добавляйтесь в группу в контакте.

Острые малосольные помидоры в медовом рассоле

Рецепт посвящается любителям острых закусок. Всего полчаса ожидания, и вы – обладатель остреньких малосольных томатов.

• Томаты – 0,6 кг.
• Острый перец – стручок.
• Лук – 0,2 кг.
• Мед – ложка.
• Чеснок – 30 гр.
• Петрушка – несколько веточек.
• Базилик – 5-7 листиков.
• Мята – столько же.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Соль – 1,5 маленькой ложечки.
• Лимонный сок – 30 мл.

1. Сначала сделайте рассол. Пробейте блендером петрушку, мяту, базилик, стручок перца (не забудьте удалить семенную часть), чесночные дольки. Влейте масло, сок лимона, мед, посолите пюре. Старательно разотрите массу до однородности. Отложите немного рубленого базилика и петрушки.
2. Нарежьте помидоры кружочками. Луковицу поделите кольцами.
3. Начните укладку: выложите в контейнер слой кружочков помидоров. Присыпьте рубленой петрушкой и базиликом. Полейте острым рассолом.
4. Повторяйте укладку, пока не закончится нарезка томатов. Закройте ёмкость, поставьте на полку холодильника.
5. Подождите 30 минут, затем поспешите на кухню варить картошку.

Резаные малосольные помидоры – рецепт дольками

Еще один вариант малосоления томатов дольками, но с менее острым рассолом. В рецепте вы увидите уксус, но его разрешается исключить. Зато, если решитесь, у вас будут не только малосольные, но еще и маринованные помидоры. У меня на сайте имеется большая подборка такой заготовки быстрого приготовления. Приглашаю.

• Помидоры – 1 кг.
• Горчица – чайная ложка.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Зонтики укропа – несколько.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Соль – 2 ложки.
• Уксус 9% — 40 мл. (или лимонный сок – 3 ложки).
• Подсолнечное масло – столько же.

1. Нарежьте овощи дольками, сложите в банку.
2. Мелко покрошите укроп, раздавите прессом чеснок, смешайте в отдельно плошке. Туда же влейте уксус, масло, подсолите и подсластите смесь. Осталось добавить горчицу и хорошенько перемешать – заправка готова.
3. Залейте маринад в банку, закройте крышкой и несколько раз потрясите.
4. Спустя пару часов начните пробовать, уверена, равнодушными не останетесь.

Фаршированные помидоры с чесноком

Придется немного повозиться, но получив результат, вы не пожалеете о хлопотах.

• Плотные томаты – 1 кг.
• Чеснок – головка.
• Пищевая соль – большая ложка с небольшой горочкой.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Перец – чайная ложка.
• Лук, петрушка, укроп, кинза – выбирайте и кладите.
• Лимон.

1. Ополосните овощи, у помидоров сделайте глубокий крестообразный надрез у плодоножки. Мелкие экземпляры можно просто надрезать пополам, но не до конца.
2. Смешайте специи, выдавите туда сок лимона.
3. Мелко покрошите всю зелень, какую решите добавить. Раздавите с помощью пресса чеснок. Соедините с рубленой зеленью.
4. Вложите поглубже смесь чеснока с зеленью. Полейте лимонным соком.
5. Сложите заготовки в миску, придавите гнетом. Подержите на столе примерно 5-6 часов.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

Малосольные помидоры, фаршированные капустой

Оригинальная закуска. Впервые попробовав, пришла в восторг: нежные, мало соленые, с вкусной начинкой.

• Томаты, плотные – 3 кг.
• Белокочанная капуста – 1,5 кг.
• Крупная морковка.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 4 ложки.

1. Начнем с подготовки помидоров к фаршировке. Срежьте с томатов продольно шляпку. Ложечкой выньте внутренность (потом пустите в салат).
2. Натрите морковку, нашинкуйте капусту, как на борщ, но помельче. Смешайте.
3. Нафаршируйте заготовки помидоров капустной начинкой, чуть её утрамбуйте, накройте сверху шляпкой. Поставьте в широкую миску или кастрюлю (можно устанавливать в несколько слоев).
4. Заправка делается с холодной водой. Растворите в ней соль с сахаром.
5. Залейте фаршированные помидоры. Придавите гнетом. держите при комнатной температуре.
6. Спустя три дня снимайте первую пробу. Переложите готовую закуску в банку, залейте рассолом и переставьте в холод.

Фаршированные помидоры быстрого посола

• помидоры небольшого или среднего размера – 2 кг;
• крупная соль – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• растительное масло – 100 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• свежая кинза – 50 г.

• Мелко порубите ножом свежую зелень, предварительно ее вымыв и обсушив.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к измельченной зелени.
• Влейте масло, перемешайте.
• Помидоры помойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы, не дорезая до края около 1 см.
• Посолите изнутри обе половинки, использовав на каждый томат не менее 1 чайной ложки соли.
• Распределите между помидорами начинку.
• Сложите томаты в стеклянную форму или кастрюлю, накройте пищевой пленкой.
• Оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Просаливаться помидоры будут 2–4 дня, в зависимости от их величины и количества использованной соли.

Это один из немногих рецептов быстрого посола томатов сухим способом, без использования рассола. Благодаря этому закуска обладает уникальным вкусом. Выглядит она настолько аппетитно, что способна стать украшением праздничного стола.

Приготовить соленые помидоры можно по разным рецептам. Некоторые из них позволяют сделать закуску, готовую к употреблению уже через несколько дней.

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

• помидоры зеленые;
• вода – 1 л;
• сахар – 4 ст.ложки;
• соль – 3 ч.ложки;
• уксус 6% — 100 г;
• болгарский перец.

1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.
2. Болгарский перец моем, отрезаем плодоножку, очищаем от семян и разрезаем на 4 части.
3. Укладываем помидоры и кусочки болгарского перца в стерильную банку, заливаем все кипятком два раза по 15 минут, оба раза, сливая его
4. Третий раз будем заливать кипящим рассолом. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения, в конце вливаем уксус.

На 1 л воды добавляем 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки соли, а также 100 г 6% уксуса.

1. Разливаем готовый рассол в банку, закручиваем ее и переворачиваем, укутывая одеялом до полного остывания.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры;
• зелень сельдерея;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 7 ст.ложек;
• лимонная кислота – 1 ч.ложка.

1. На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.
2. Наполняем банку помидорами, сделав в них предварительно прокол зубочисткой.
3. Заливаем банку кипятком, накрыв ее крышкой, где-то на 15-20 минут.
4. Для приготовления маринада необходимо слить воду из банки, добавить в нее сахар и соль, вновь довести до кипения.
5. Высыпаем к помидорам чайную ложку лимонной кислоты и заливаем банку кипящим маринадом.
6. Затем закатываем крышкой, переворачиваем банку и накрываем ее чем-нибудь тепленьким.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Любите остренькое? Тогда такие помидорчики точно придутся вам по душе! Это наипростейший рецепт с использованием горчицы станет одним из ваших любимых, ведь нет ничего проще, чем поместить все необходимое в банку, залить водой и встряхнуть ее.

Такая заготовка будет стоять до весны, но только при условии ее хранения в холодильнике или погребе.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры – 2,5 кг;
• соль – 2 ст.ложки с горкой;
• сахар – 2 ст.ложки;
• горчица – 2 ст.ложки;
• чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
• лавровый лист;
• листья вишни;
• укроп.

1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.
3. Затем высыпаем в банку одну столовую ложку горчицы, соль и сахар.
4. Заливаем все обычной питьевой водой по плечики банки и хорошенько ее встряхиваем, закрыв предварительно крышкой.
5. После чего снова высыпаем одну столовую ложку горчицы поверх помидоров. И оставляем их с приоткрытой пластиковой крышкой первые сутки при комнатной температуре.
6. Затем закрываем банку крышкой и убираем либо в холодильник, либо в другое прохладное место.

Простой видео рецепт, как посолить томаты в 3-х литровых банках холодным способом без уксуса

Уксус очень часто используется в закрутках, но многие стараются его избегать. Для тех, кто не жалует наличие этого ингредиента в рецептах, прикладываю видео, в котором быстро и доступно объясняется, как посолить помидоры без уксуса.

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – небольшой пучок;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лист хрена длиной 10 см;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г (или 2 ст.ложки с большой горкой).

Солёные помидоры с уксусом и луком на зиму (рецепт на литровую банку)

Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

Нам понадобятся (на литровую баночку):

• помидоры;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 больших зубчика;
• сахар – 0,5 ст.ложка;
• соль – 1/4 ст.ложки;;
• уксус 9% — 25 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).

1. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.

1. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
3. Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.

Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.

1. После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
2. Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
3. Последний слой делаем из лука.
4. Всыпаем смесь для маринования (1 ч.ложка на 1 л банку) и кладем лавровый лист.
5. Кипятим воду и заливаем ей банку, прикрываем крышкой. Оставляем ее на 15 минут, после чего сливаем и на основе этой воды делаем рассол.
6. С одной литровой баночки выходит 300 мл воды, в которую необходимо добавить соль и сахар. Ставим воду на плиту и доводим до закипания.

Если вы закатываете больше баночек, то увеличивайте ингредиенты в необходимое количество раз.

1. В закипевший рассол добавляем уксус и перемешиваем.
2. Выливаем горячий рассол в банку и закатываем ее, переворачиваем верх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

• помидоры;
• листья хрена;
• зонтики и семена укропа;
• перец горошком – по 8 шт. в банку;
• лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
• каменная соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• сырая холодная вода – 5 л;
• аспирин – 2 таблетки.

1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
3. Приступаем к маринаду. Смешиваем сахар, соль и уксус в ведре или кастрюле и доводим до объема 5 л холодной водой. Все очень тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
4. И заливаем готовым маринадом наши баночки прям до верха. Закрываем их обычными капроновыми крышками и убираем в погреб или другое прохладное помещение.

Как вкусно посолить зеленые томаты на зиму в банках, чтобы они были как бочковые?

Бочковые помидоры обладают особым вкусом, которого трудно добиться, засаливая их в банках. Но, если точно следовать описанному ниже рецепту, ваши томаты по вкусу будут очень похожи на те, что солят в бочках.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры зеленые;
• чеснок – 10 зубчиков;
• листья хрена – 3 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• укроп – 2-3 зонтика;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1,5 ст.ложки;
• соль – 1,5 ст.ложки;
• горчица – 1,5 ст.ложек в готовом виде или 1,5 ч. ложки в сухом виде.

1. Помидоры моем, просушиваем.
2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
3. Наливаем в кастрюлю очищенную или родниковую воду, высыпаем в нее сахар, соль и горчицу.
4. Маринад тщательно перемешиваем и вливаем в банку прям до краев.
5. Накрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное помещение.

Помидоры горячим способом с лимонной кислотой на 3 литровую банку

Горячий способ засолки более хлопотный, но не менее вкусный. Здесь вместо уксуса используется лимонная кислота. Помидорчики будут долго храниться и радовать вас и ваших гостей на протяжении всех холодов.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры – 2 кг;
• лук;
• болгарский перец;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – 1,5 ст.ложки;
• сахар – 3 ст.ложки;
• лимонная кислота – 1 ч.ложка;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья вишни;
• лавровый лист;
• вода – 1,5 л.

1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.
3. Затем выкладываем чистые помидоры, делая прокол в любой части каждого из них зубочисткой.
4. Заливаем банки кипятком, оставляем их на 10 минут, прикрыв крышками.
5. После чего сливаем с них воду в кастрюлю, используя вот такую крышку с отверстиями.
6. Добавляем в слитую воду соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим наш рассол до кипения.
7. И заливаем им помидоры до самого верха, закатываем банку.
8. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем их теплым одеялом и оставляем так на 5 часов.

Ну, вот и все! Я постаралась объединить в этой статье наиболее популярные и проверенные способы засолки помидоров. Надеюсь, вы выберете подходящий вам и останетесь довольны результатом.

И не забудьте накрутить аджики! Эта кладезь витаминов поддержит иммунитет и поможет вам обойтись без болезней этой зимой.