Зеленые помидоры по абхазски рецепт

Помидоры зеленые по абхазски. Зеленые помидоры по абхазски рецепт По прошествии этого времени на дне уже будет некоторое количество сока.

Для фарша:
Перец горький стручк. — 0,5кг
Чеснок — 200г
Сельдерей — 0,5кг .

Для начала необходимо приготовить фарш- начинку для наших помидор. Для этого горький перец с семенами, но без плодоножки, очищенный чеснок и зелень сельдерея необходимо измельчить с помощью мясорубки – как для приготовления аджики из перца и все тщательно перемешать.

Затем необходимо отобрать целые зеленые помидоры средних размеров, хорошо промыть их под холодной проточной водой и обсушить. После чего сделать на каждом помидоре не очень глубокий крестообразный надрез и нафаршировать их маленькой кофейной ложечкой ранее приготовленной смесью перца, чеснока и сельдерея.

Стеклянные банки следует хорошо промыть питьевой содой и простерилизовать с помощью пара или духового шкафа. Так же, для этого, можно воспользоваться микроволновой печью. После чего на дно каждой банки положить несколько веточек зелени петрушки и укропа и плотно уложить в них фаршированные помидоры до самого верха.

Далее необходимо приготовить заливку, для этого нужно вскипятить воду, затем добавить в нее соль, сахар и уксус и проварить 5- 7 минут. Затем горячую готовую заливку необходимо разлить по банкам до самого верха. Так чтобы немного жидкости вылилось через край, и вытеснила лишний воздух и быстро закатать банки жестяными прокипяченными крышками.
источник

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

1. Зеленые помидоры – 1 кг.
2. Чеснок – 5 зубчиков
3. Стручковый горький перец – 1 стручок
4. Корень петрушки – 2 шт.
5. Зелень сельдерея – 2 ветки
6. Пряные травы (смесь) – 1 ч. ложка
7. Лавровый лист (по вкусу)
8. Любимые приправы (по желанию на вкус)
9. Соль – 60 гр.

Этот рецепт приготовления острых зеленых помидор популярен у хозяек не только в Абхазии, но и в России, в целом. Замаринованные таким способом помидоры отличаются своей плотностью и пикантной остротой, которая делает вкус мясных блюд более выраженным. Говорить о достоинстве этого блюда можно долго, если быть короче, то зеленые острые помидоры — это простая и классная закуска, о приготовлении которой мы сейчас и поговорим. А засолим помидоры по классическому Абхазскому рецепту.

Рецепт Абхазских острых зеленых помидор на зиму

1. Начнем мы с подготовки продуктов. Помидоры выбираем среднего размера, без внешних повреждений. Удаляем плодоножку, промываем под напором холодной воды и даем слегка просохнуть. Разрезаем на 2 или 4 дольки. В отдельной посуде приготовим особую душистую и острую смесь. В ступку выкладываем чеснок, перетертый на терке с мелкой решеткой, добавляем к чесноку смесь пряных трав и соль. Все продукты перетираем до образования однородной кашицы. Острый перец избавляем от плодоножки и слегка надрезаем концы.

Теперь простерилизуем на пару банки. На дно банки выкладываем первым слоем помидоры, затем добавляем ароматную кашицу. Далее заполняем банку чередуя следующие продукты: нашинкованная свекла, зелень сельдерея, помидоры, ароматная кашица. Проделываем процедуру, пока банка не заполниться. Банка забивается продуктами плотно.

Приятного Вам аппетита!

Реальные советы! Узнай первым!

Зеленая аджика представляет собой вкусный соус, который с удовольствием закроет на зиму каждая хозяйка. Подобная заготовка идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Приготовить ее чрезвычайно просто, поэтому процесс готовки не отнимет много времени.

Как сделать зеленую аджику?

Задумываясь, как готовится зеленая аджика на зиму, хозяйки изучают многие рецепты. Каждый из них по-своему особенный, что обусловлено наличием разных ингредиентов. Можно отметить такие отличительные черты этого блюда:

1. В качестве компонентов зеленого цвета используют базилик, петрушку и другие виды зелени, жгучий перец, помидоры, яблоки, крыжовник, стрелки лука. Их органично дополнят всевозможные специи, приправы и чеснок.
2. Зеленая аджика станет великолепным дополнением для многих видов яств: каши, макарон, рагу, мясных угощений, рыбных, ее можно использовать как заправку, полную витаминов, для щей.
3. Необходимым условием получения вкусной заготовки является то, что зелень нужно измельчить в кашицу. Обработанный таким способом основной компонент пустит сок, это будет способствовать получению пастообразной консистенции.
4. Хранить аджику рекомендуется в холодильнике.

Аджика зеленая абхазская – рецепт

Любителям классических кавказских рецептов придется по душе зеленая аджика по-абхазски. Для ее приготовления понадобятся самые обычные продукты, а для придания чудесного свежего аромата следует купить такие компоненты как эстрагон, базилик, укроп и петрушка. Неизменными составляющими рецепта признаны жгучий перец, чеснок и крупная соль.

• перец чили – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 150 г;
• укроп и базилик – по 100 г;
• петрушка – 250 г;
• эстрагон – 60 г;
• соль – 300 г.

1. Перец вымыть и удалить семена, нарезать кусочками.
2. Зелень перебрать, сполоснуть, отрезать стебли, а листики мелко покрошить и выложить в кастрюлю.
3. Туда же добавить перец. Ингредиенты перетереть погружным блендером до получения однородной массы, из которой состоит зеленая аджика.
4. Как только зелень даст сок и превратится в пасту, в смесь кладут соль. Все хорошенько перемешать.

Аджика зеленая грузинская – рецепт

Весьма интересной вариацией заготовки считается зеленая аджика по-грузински. От предыдущего способа приготовления она отличается использованием грецких орехов. Необычность соусу придает и корица, которую в других рецептах и не встретишь. В качестве главного компонента берется не свежий острый перец, а сушеный.

• сухой жгучий перец – 1 кг;
• кориандр – 50 г;
• чеснок – 300 г;
• свежая кинза – 500 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• хмели-сунели – 100 г;
• соль – 100 г.

1. Сухой перец залить холодной водой на 1,5 часа.
2. Через мясорубку прокрутить орехи, кинзу, чеснок и перец.
3. К массе присоединить специи и соль, перемешать. Зеленая грузинская аджика готова.

Аджика из зеленого острого перца

Любители остренького по достоинству оценят такой вариант заготовки как аджика из зеленого жгучего перца. Даже присутствующий в ней деликатный сельдерей не сможет уменьшить остроту. Истинно кавказский привкус аджике придает чеснок, кинза и другая зелень. Соус хорошо сочетается с тушеными блюдами.

• зеленый перец (жгучий) – 500 г;
• свежая кинза, укроп и петрушка – 250 г;
• сельдерей – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 150 г.

1. Удалить семена из перца, измельчить его мякоть, зелень, сельдерей и чеснок.
2. Тщательно перемешать все компоненты. Зеленая острая аджика готова.

Аджика из зеленого болгарского перца на зиму

Не менее острой закуской на зиму станет аджика из зеленого болгарского перца. Это обусловлено тем, что в ее состав входит стручковый перец. Немного сгладить горечь и остроту поможет уксус, который также усилит аромат специй и зелени, поэтому хозяйки, которые хотят получить более мягкий привкус, по желанию могут добавить этот компонент.

• болгарский зеленый перец – 500 г;
• петрушка – 250 г;
• укроп – 100 г;
• стручковый перец – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ч. л.

1. Все продукты мелко нарезать и превратить в однородную массу, из которой и состоит аджика из зеленого перца.
2. В готовую массу добавить сахар, уксус и соль, перемешать.

Аджика из зеленых помидор на зиму – рецепт

Гурманы особенно высоко оценили рецепт, по которому готовится аджика из зеленых помидор на зиму. Пикантность соусу придают базилик, паприка и хмели-сунели. Кисло-сладкая нотка получается благодаря сочетанию помидоров и морковки. Соус хорош тем, что его можно хранить при комнатной температуре, ведь он проходит термическую обработку.

• зеленые помидоры – 4 кг;
• жгучий перец – 200 г;
• красные помидоры – 250 г;
• зеленый болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• морковь – 3 шт.;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль – 150 г;
• хмели-сунели – 50 г:
• зелень (укроп, петрушка, базилик).

1. Зеленые помидоры обработать – снять кожицу, ошпарив кипятком, нарезать на четвертинки, засыпать солью, оставить на 6 часов, затем слить жидкость.
2. Все овощи пропустить через мясорубку.
3. В смесь добавить хмели-сунели, влить масло.
4. Тщательно перемешать и отставить на 30 минут. Соус проварить на медленном огне около часа.
5. За 2 минуты до того, как аджика зеленая острая будет готова, добавить порубленную зелень.

Аджика с зелеными яблоками

Еще одно удачное сочетание для любителей пикантных закусок – это аджика из зеленых яблок на зиму. Ее особенностью является оригинальный кисловато-сладкий привкус, который достигается за счет комбинирования таких компонентов как яблоки, перец и морковь. По желанию можно применять любые специи и приправы.

• яблоки – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 2,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий перец – 2 стручка;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль.

1. Яблоки и все овощи прокрутить на мясорубке, проварить массу 45 минут.
2. За 10 минут до окончания варки присоединить чеснок. После завершения процесса все перемешать.

Рецепт зеленой аджики с грецким орехом

Традиционной абхазской закуской считается зеленая аджика с орехами. Ее можно не только добавлять в блюда, но и употреблять как самостоятельное яство. Что касается соли, то лучше брать каменную, для соуса категорически не подходит йодированная или ароматизированная. Если аджика будет использоваться в качестве заправки для первых блюд, то важно не переборщить с ее количеством.

• кинза – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка;
• сладкий перец – 4 шт.;
• зеленый жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• грецкие орехи – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль;
• уксус – 2 ч. л.

1. Измельчить все овощи.
2. Присоединить специи, соль, уксус, перемолотые орехи. Все перемешать.

Аджика из стрелок зеленого лука

Невероятно вкусной получается зеленая аджика, рецепт которой включает такой компонент как стрелки лука. Она имеет интересный и специфический вкус, приготовить ее стоит просто ради эксперимента. Не исключено, что распробовав чудесный вкус, аджика станет постоянной заготовкой на зиму. В такой вариации соус можно подать к запеченному картофелю или просто намазать на хлеб.

• стрелки зеленого лука – 2-3 больших пучка;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей – 50 г
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль.

1. Измельчить зелень.
2. Добавить чеснок, кориандр, соль, все перемешать.

Аджика из зеленого крыжовника

Для многих гурманов настоящим открытием станет рецепт аджики из зеленого крыжовника. Оригинальная закуска станет идеальным дополнением к любым мясным блюдам, ее можно подавать к праздничному столу. Способ готовки чрезвычайно прост, продуктов требуется минимум, но они великолепно комбинируются между собой.

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Ореховая аджика – оригинальный и вкусный продукт, отличающийся насыщенным вкусом и ароматом. Аджику на основе грецких орехов используют для приготовления соусов, а также для запекания мяса. Причем подразумевается разнообразное – соус одинаково подходит для курицы, свинины, говядины или баранины. При этом используется ряд рецептурных правил этого блюда, которые помогают получить оригинальную приправу к различным блюдам. Итак, как же готовится аджика с грецкими орехами.

Аджика по-абхазски: классический рецепт

Ингредиенты:

• 250 грамм перца чили;
• кориандра — два пучка;
• укроп и базилик — по одному пучку;
• петрушка — три пучка;

• 1 головка чеснока;
• 300 грамм соли;
• 60 грамм эстрагона.

Приготовление:

1. Зелень промывают, отрезают стебли, мелко режут листья и переносят в кастрюлю.
2. Отобранный перец моют, нарезают небольшими кусочками, удаляя семена.
3. Перец отправляют в кастрюлю с зеленью. Все продукты измельчают блендером, чтобы получилась однородная масса.
4. В процессе готовки зелень пустит сок. Масса будет иметь консистенцию пасты. Добавляют соль и размешивают.

Сырая натуральная зелёная аджика

Вариант 1

Ингредиенты:

• 500 грамм болгарского перца;
• 4 головки чеснока;
• 4 штуки горького перца;

• петрушка — три пучка, укроп — один пучок;
• соль, сахар — по вкусу;
• 50 мл 9% столового уксуса.

Приготовление

1. Перед началом готовки аджики отбирают самые свежие перец, чеснок и зелень.
2. Петрушку и укроп промывают, выбирая зелёные ветви. Стебли можно использовать для аджики, но очень толстые и жёсткие срезают.
3. Зелень предварительно мелко нарезают, кладут в глубокую миску. Далее на средней или минимальной мощности блендера, в течение 1 минуты измельчают зелень. Доводят до консистенции мягкой массы.
4. Болгарский перец моют, нарезают крупными дольками и добавляют в миску с петрушкой и укропом. Далее в течение 1 минуты блендером измельчают перец. Чтобы аджика была не слишком жидкие ингредиенты вводят постепенно. Это позволяет добиться идеальной консистенции, которую можно использовать для бутербродов.
5. Отбирают крупный горький перец, свойства которого будут также использованы для консервации. Благодаря уксусу первоначальный острый вкус со временем не будет настолько выделяться. Чеснок, перец и зелень вновь перемалывают на средней мощности блендера в течение 1 минуты.
6. Добавляют соль и сахар, всё тщательно перемешивают.
7. Наливают уксус, в течение 1–2 минут размешивают всю массу до однородной консистенции.

На выходе получается 800 мл сырой зелёной аджики.

Банки нужного объёма стерилизуют, перекладывают аджику и закручивают крышками.

Хранить сырую зелёную аджику необходимо в прохладном месте.

Вариант 2

Ингредиенты:

• 4 средних плода горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 50 мл 9% столового уксуса;

• петрушка — три пучка, сельдерей — один пучок, укроп — один пучок;
• хрен, соль.

Приготовление

1. Выбирают свежую и молодую зелень, а также крупные и плотные плоды зелёного перца.
2. Петрушку, укроп и сельдерей промывают и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы они просушились. Перец также моют и, надев перчатки, нарезают на дольки. Необходимо убрать семена, и срезать плодоножки.
3. Чеснок очищают и разделяют на зубчики.
4. Берут часть зелени, перца, несколько зубчиков чеснока и всё вместе кладут в глубокую миску. Блендером на минимальной или средней скорости в течение 2–3 минут измельчают ингредиенты. Можно также использовать мясорубку. На этом этапе происходит измельчение и одновременно перемешивание компонентов аджики.
5. Добавляют соль и хрен по вкусу, перемешивают. В центре миски делают углубление. Сок зелени соберётся в этой «пустоте», к нему вливают уксус и перемешивают жидкости. После этого перемешивают всю массу до полной однородности.
6. Далее аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Правила использования пряности

Аджика применяется как приправа по всему миру, она давно перестала быть специей, характерной только для народов Кавказа. Сухая приправа позволяет очень вкусно покушать привычные блюда, вкус которых уже приелся. Добавляем 2 ст ложки в обычный суп, который вы привыкли варить, и получаем новый рецепт с изысканным вкусом.
Применение сухой аджики как приправы нужно не только для вкуса, ей пользуются из-за многочисленных полезных качеств. Высокая продолжительность жизни местных жителей на Кавказе связывается с употреблением этой специи. Разбавив блюдо сухой аджикой, получаем следующий результат:

1. восстановление и укрепление иммунитета;
2. отсутствие в блюде болезнетворных микробов;
3. предупреждение язвы желудка;
4. решением проблем с желудочно-кишечным трактом;
5. улучшение обмена веществ;
6. стабилизация кровообращения.

Разводить сухую аджику можно винным уксусом, в результате должна получиться масса, по виду напоминающая кашицу. Добавление уксуса выполняется в умеренном количестве, слишком жидкая приправа теряет часть вкусовых качеств. Со специями можно сварить суп, приготовить множество блюд, использовать как добавку для разных закусок, аджика иногда просто намазывается на хлеб. Использование не имеет ограничени

Аджика из стручкового и зелёного болгарского перца

Эта вариант аджики будет не менее острым, чем предыдущие, из-за наличия стручкового перца. Благодаря уксусу первоначальный острый вкус и горечь со временем не будут настолько выделяться, все компоненты будут хорошо гармонировать между собой.

Ингредиенты:

• 500 грамм зелёного болгарского перца;
• 4 средних плода стручкового перца;
• 1 средняя по размеру луковица чеснок;
• петрушка — два пучка, укропа — один пучок;

• 1 ст. л. 9% столового уксуса;
• 6 ч. л. сахарного песка;
• 3 ч. л. соли.

Способ отличается максимально быстрым и простым приготовлением аджики.

Приготовление

1. Зелёный и стручковый перец моют, нарезают, освобождая от семян и плодоножек.
2. Отобранную зелень промывают, мелко нарезают.
3. Все ингредиенты соединяют, вводят соль, сахар, уксус и перемешивают до однородной консистенции.

Советы хозяек

Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях, чтобы она была насыщенной, ароматной и полезной, нужно запомнить несколько секретов и советов от абхазских мастериц:

1. Во время приобретения ингредиентов для будущей аджики, внимательно смотрите на внешний вид и сроки хранения.
2. Храните свои семена трав и приправы как можно дольше целостными, то есть не в молотом состоянии.
3. Необходимую для приготовления соль, лучше использовать не поваренную, а более полезную — морскую, крупного помола.
4. После работы с острыми ингредиентами классической абхазской аджики (такими как чеснок и перец чили), разделочную доску и нож необходимо обязательно хорошенько промыть и не допускать попадания этих продуктов на кожу и в глаза.
5. Во время приготовления аджики, надевайте резиновые перчатки, которые защитят кожу рук от раздражителей — соли, чеснока, перца.
6. Если хотите сделать ваше блюдо более мягким на вкус, добавьте в него яблоки или томаты.
7. Не бойтесь добавлять какие-то «свои» ингредиенты в традиционный рецепт — так вы сможете изобрести свой фирменный рецепт.
8. Для приготовления некоторых рецептов нужен подсушенный перец-Чили, который лучше всего сушить на солнце или в духовом шкафу при температуре около 50 градусов.
9. Чтобы вкусовые качества аджики со временем не изменились, хранить ее следует в прохладном темном месте, в стеклянной или керамической таре под крышкой. Никакого пластика!
10. Помните о том, что классическая абхазская аджика противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и в детском возрасте.

Из зелёных помидоров

Кисло-сладкий вкус приготовленной аджики получается благодаря сочетанию помидоров и моркови. Хмели-сунели, базилик и паприка придают особенный вкус соусу.

Ингредиенты:

• 4000 г зелёных томатов;
• 0,3 кг красных помидоров;
• 0,2 кг жгучего стручкового перца и 0,5 кг зелёного болгарского перца;
• 3 штуки моркови;
• 3 средних по размеру луковиц чеснока;

• петрушка, укроп, базилик — по вкусу;
• 50 грамм хмели-сунели;
• 150 грамм соли;
• ½ стакана растительного масла.

Приготовление

1. Зелёные помидоры моют, обдают кипятком и снимают кожицу. Режут дольками и засыпают солью. Через 6 часов необходимо слить лишнюю жидкость.
2. Красные помидоры, перец, морковь, чеснок промывают, нарезают и удаляют семена, плодоножки.
3. Блендером на маленькой или средней скорости в течение 1–2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
4. Наливают масло, добавляют хмели-сунели и перекладывают овощную смесь. Всё перемешивают и оставляют на 30 минут.
5. Аджику переливают в кастрюлю с толстым дном и уваривают на медленном огне в течение 1 часа.
6. В самом конце добавляют заранее промытую и мелко нарезанную зелень.

Хранить такую аджику можно при комнатной температуре.

Аджичка «На все времена»

Предыдущие рецепты годятся для заготовки на зиму. А что же делать, если хочется чего-нибудь подобного летом? В таком случае вам прекрасно подойдет аджика без варки.

Для готовки берем:

• 2 кг спелых помидор;
• 3-4 средних головки чесночка;
• 3 стручка красного чили;
• 4 сладких зеленых перца;
• 1 корешок хрена;
• 150 мл уксуса;
• 50 г сахарка;
• неполная ч. ложка молотого черного перчика;
• 1 пучок зеленушки (укроп, петрушка, кинза);
• 100 г соли.

1. Овощи перемываем, чистим и разрезаем на дольки. Всё перекручиваем на мясорубке с мелкой сеточкой. В полученную массу добавляем измельченный хрен и мелко порубленную зелень.
2. Аджичку остается только посолить, поперчить, смешать с уксусом и сахарком. Даём ей немножечко настояться. И можем кушать. Хранить её лучше в холодильнике.

Как вы сами видите, для того, что бы приготовить эту вкусненькую заготовочку, не нужно обладать способностями великого кулинара. Достаточно только вашего желания, совсем немножко времени и аджичка станет вашим козырным блюдом.

Аджика с петрушкой и перцем чили

В этом рецепте из всех видов перцев используется только перец чили.

Ингредиенты:

• 1 кг перца чили;
• 0,5 кг чеснока;
• кинза, тмин, кориандр;

• 300 грамм петрушки, укроп в семенах;
• 50 грамм хмели-сунели;
• ¾ стакана соли.

Приготовление

1. Перец чили моют, нарезают, удаляют семена, которые могут повлиять на горечь аджики.
2. Зелень ополаскивают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
3. Очищенный, мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, тмин, кориандр и кинзу прожаривают до появления аромата. Далее необходимо перемолоть специи.
4. Перец соединяют с зеленью. Всыпают соль, перемолотые специи и перемешивают до однородности массы.
5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Апырпыл

Острая приправа, любимая многими гурманами со всего мира — аджика. Родина этого пряного, соленого яства — Абхазия. Сами жители страны называют эту приправу «апырпыл-аджика», что переводится как «перечная соль, с добавлением разных ингредиентов». Классическая абхазская аджика очень острая, соленая и ароматная. Все это благодаря тому, что при ее приготовлении используются пряности, которые придают этому блюду особенный аромат и пикантный вкус, который способен поразить любого гурмана.

С грецким орехом

Такую аджику можно употреблять как самостоятельное блюдо. В случае когда соус используется как заправка для первых блюд, необходимо при готовке аджики соблюсти солевой баланс.

Йодированная и ароматизированная соль не подходят для приготовления аджики. Нужно использовать каменную.

Ингредиенты:

• 4 штуки сладкого перца;
• 1 штука зелёного жгучего перца;
• 1 крупная луковица чеснока;
• 100 грамм кинзы, полпучка укропа;

• 1 ст. л. 9% столового уксуса;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 6 чайных ложек грецких орехов;
• соль.

Приготовление

1. Сладкий и жгучий перец моют, нарезают, удаляют семена и плодоножки. При работе со жгучим перцем нужно надеть перчатки.
2. Чеснок чистят и нарезают. Зелень промывают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
3. В глубокой миске соединяют все составляющие соуса. Потом блендером на минимальной или средней скорости в течение 1–2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
4. Добавляют соль, специи, грецкие орехи и вливают уксус. Всё тщательно перемешивают.

Описание

Аджика – древнейший рецепт, который послужил отправной точкой для создания различных вариаций. Согласно традиционному способу приготовления, в нее не должны входить томаты, но с течением времени появились рецепты аджарской аджики, включающие в себя другие овощи, в том числе и помидоры.

Само слово «аджика» имеет абхазское происхождение и переводится довольно просто и лаконично – «соль». Как гласит легенда, когда в весеннюю пору аджарские чабаны уходили в горы пасти овец, владельцы отар давали им соль. Как известно, соль вызывает у животных жажду, и им приходится потреблять большее количество корма и жидкости, что в итоге приводит к быстрому набору веса. Потому как соль была довольно дорогим продуктом в те незапамятные времена, к ней примешивали острый перец, чтобы чабаны не могли ее воровать. Но, как оказалось, пастухи были еще теми гурманами и успешно использовали острую смесь в качестве приправы, сдабривая ее самыми пахучими пряностями, такими как хмели-сунели, кинза, чеснок.

С зелёными яблоками

Выигрышная комбинация перца, моркови и яблок даст соусу кисло-сладкий вкус. Любителям острого придётся по вкусу эта закуска. В этом рецепте можно использовать различные специи и приправы.

Ингредиенты:

• 1000 г сладкого перца;
• 2 стручка жгучего перца;
• 2500 г помидоров;
• 1 среднего размера луковица чеснока;

• по 1000 г моркови, яблок, лука;
• 100 грамм сахарного песка;
• 200 грамм растительного масла;
• соль.

Приготовление

1. Перец, помидоры, морковь и яблоки моют, мелко нарезают и удаляют семена, плодоножки, сердцевины.
2. Блендером на маленькой скорости в течение 2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
3. В кастрюлю с толстым дном вливают растительное масло, уксус, кладут овощную смесь, солят и добавляют сахар. Варят аджику в течение 45 минут.
4. Через 35 минут от начала варки добавить лук, чеснок. Не забывают перемешивать.
5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Старикова Наталья Александровна

• Профессияактриса,сценарист, режиссёр,писатель.
• Опыт работыown.tv

—Рубрики

• 23 февраля (5)
• Собственные сочинения (3)
• Embird (0)
• 8 марта (7)
• анимированные открытки (2)
• астрология (45)
• афоризмы и притчи (84)
• библейское (11)
• Бисероплитение (13)
• винтаж (38)
• всё для детей (15)
• всё для компьютера (117)
• всё для мужчин (5)
• всё для оформленя блогов (247)
• всё из проволки (6)
• всё о женщинах (247)
• всё о растениях (43)
• всё о фтнесе (69)
• выпечка (112)
• вязание (317)
• вязание крючком (130)
• гадание и колдовство (95)
• декор и декупаж (105)
• диета (58)
• дизайн (63)
• Для автора (18)
• ДОМ-2 (4)
• живопись (111)
• здоровье (215)
• ИДЕИ (41)
• история (58)
• Как сделать кнопочки. и всяко прочее (13)
• Карвинг (18)
• киноактёры,фильмы,всё о кино (14)
• книга «СКАЛА» (3)
• Комменты и открытки (64)
• конкурсы! (11)
• консервирование (13)
• красота, косметика,макияж (116)
• Кукляшки (16)
• лирика (54)
• Макраме (6)
• мозаика (7)
• Мои друзья на лиру! (26)
• мои мысли вслух. (27)
• музыка (21)
• напитки (12)
• народная медицина (34)
• наука (3)
• наш мир (10)
• Новый год! (8)
• отношения мужчина и женщина (14)
• пасха (53)
• Плетение газет (3)
• полезные мелочи (21)
• полезные советы (73)
• посплетничаем? (38)
• продвинуть свой блог бесплатно! (159)
• проза (3)
• психология (105)
• разделители (11)
• рамочки (153)
• ремонт своими руками (25)
• ретро (13)
• рецепты (815)
• роспись по стеклу (15)
• садоводство (55)
• салаты (4)
• Самозащита (5)
• скрап,клипарт (86)
• смайлики (1)
• ссылки на полезные сайты (9)
• схемки (30)
• тесты на все случаи жизни (12)
• украшения (11)
• умелые ручки (366)
• уроки для рамочек (14)
• Учебник для лиру (36)
• фоны (23)
• фото (80)
• Фотостудия (2)
• фотошоп (155)
• Шаблоны для декора и декупажа (53)
• Шрифты (4)
• шьём на машинке (40)
• Эпиграфы (6)
• это интересно (296)
• юмор (38)

—Видео

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

Грузинский традиционный рецепт аджики

Основными отличиями от аджики по-абхазски является использование сушеного острого перца и добавление корицы. Также в соус добавляются грецкие орехи.

Ингредиенты:

• 1 кг сухого жгучего перца;
• 3 среднего размера луковиц чеснока;
• 200 грамм очищенных грецких орехов;
• 50 грамм кориандра;

• 100 грамм хмели-сунели;
• 4 пучка свежей кинзы;
• 100 грамм соли.

Приготовление

1. На 1,5 часа залить сухой перец холодной водой.
2. Перец, кинзу, почищенные орехи и чеснок измельчить блендером на средней скорости в течение 2 минут. Можно использовать мясорубку.
3. Хмели-сунели, кориандр и соль добавить в полученную смесь и размешать до однородности.

Зеленая

Классическая абхазская аджика, в которой главным ингредиентом является зеленый болгарский и зеленый чили-перец, получается насыщенного изумрудного цвета. Для ее приготовления вам потребуется:

• болгарский перец зеленого цвета — половина килограмма;
• чили — перец зеленый — половина килограмма;
• морская соль крупного помола — по вашему вкусу;
• чеснок свежий — 8 зубчиков;
• укроп свежий — около 400 граммов;
• свежая петрушка — 300 граммов;
• базилик свежий — 300 граммов;
• кинза — 400 граммов;
• приправа хмели-сунели — пара столовых ложек;
• листочки шафрана — пара столовых ложек;
• кориандр — 1,5 столовых ложки.

Предварительно нужно замочить шафран в горячей воде на полчаса. Перец хорошенько помыть, очистить от внутренностей и пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Так же следует поступить и с остальными ингредиентами. В последнюю очередь добавить сухие приправы и соль, тщательно перемешать ложкой или руками, не забыв, предварительно, надеть перчатки. Такая классическая абхазская аджика имеет пряный пикантный вкус и отменный аромат, долго может храниться в стеклянной таре в холодильнике.

Помидор раздора: что турецкого в абхазских томатах

Аджика абхазская. Рецепт городской из Сухуми 70-х годов

Аджика абхазская — приправа, о которой слышали многие. Аромат ее ни с чем никогда не спутаешь. Готовят ее вручную, растирая на плоском камне, камнем меньшего размера кусочки подсушенного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя пажитник голубой и соль. У каждой семьи был свой рецепт, по которому допускалось использование еще каких-либо ингредиентов, но классическая основа — эта. Все делалось, учитывая вкусы именно своей семьи. Перец острый использовался определенного сорта. Высевали его в марте, а созревал он в октябре. Затем его сушили над дымом печи, именно поэтому он и придавал аджике особый аромат.
Мои родители в 70-е годы жили и работали в Сухуми. Мама перенимала у соседок все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала такие, которые можно применить в своей семье. Часто соседки угощали аджикой, привезенной от родни в селениях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакетике из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной ниткой. Дозировка — чайная ложка, 2 чайных и т.д. А покупали такую заготовку городские хозяйки. И вот почему. Добавляли к ней кучу пропущенной через мясорубку зелени, чеснок, а также хмели-сунели /тоже покупали на рынке/. И получали потрясающую по вкусу и аромату приправу, не сравнимую ни с одной другой. Это был хороший подарок для родных и знакомых, ценился он высоко. Сухуми — город портовый, город многонациональный… Был… Вот и вариантов такой аджики было много. Все были хороши. При добавлении грецких орехов только надо было помнить о том, что молотые орехи имеют недолгий срок хранения, поэтому надо было сделать не очень большой запас аджики. А иссякнет он, тогда можно и повторить.

Рецепт этот записан в моей старой тетради, по моей просьбе дочка заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции составных частей:

• 500 г сухого горького перца
• по 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
• 1 кг чеснока
• 5 стаканчиков хмели-сунели
• 1,5 стакана крупной соли

Приготовление: Перец красный острый почистить, обдав кипятком сначала. Кстати, из зеленого перца тоже делают аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучая. Но ведь и такое кому-то подойдет! Пучки зелени — это не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте толщину их в 3 раза. Хмели-сунели тоже с рынка. Если покупать на рынке сейчас, то надо обязательно смотреть продавца. У выходцев с Кавказа можно купить неплохой продукт. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхали! И перец и хмели-сунели должны вам понравиться, если же что-либо в запахе не устраивает, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии перец не ароматный, видно сорт не тот, да и метод сушки иной. А в хмели-сунели пажитник голубой часто не кладут, зато куркума присутствует. Именно голубой пажитник придает ореховый привкус хмели-сунели. Еще частенько фенугрек размолотый используют, тоже пажитник, но сенной, он же шамбала.

Нужная вещь на кухне, да и для здоровья. Я его иногда тоже в свою аджику добавляю, предварительно обжарив семена, а затем замочив их, как и все бобовые. Так шамбала теряет свою горечь.

Тетрадь покоится в городской квартире, а я каждый летний сезон по нескольку раз делаю аджику по памяти. И понадобилась эта страничка только из-за нашего спора с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного селения, где проживают мегрелы. А мегрелы — большие любители очень острой пищи, аджика должна у них присутствовать на столе всегда, так же, как и у абхазов. Эти два народа столетиями были соседями, жили рядом, мегрелы на побережье Черного моря, абхазы в горных селениях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х произошел конфликт между ними, вот мачеха моя и оказалась изгнанницей, потеряв квартиру, все, что было в ней. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но взрывающейся иногда. Кровь, однако! До сих пор вспоминает свою библиотечку, швейную машинку и старые фотографии… Теперь теплое время года они проводят в костромской деревне, дом их и наш на одной улице. Решила я очередной раз сделать аджику, а укропа явно было мало. Пошла к родителям за «добавить»… И тут я узнаю много интересного. В состав основы из красного перца у мегрелов входят чеснок, семя кориандра и голубой пажитник. Это называют «сунели». А уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда кинза главенствует. Совсем не используют укроп, в состав их аджики входят кинза + петрушка + сельдерей + уцхо-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинзы 4 части, петрушки и сельдерея по 1-ой части. Перец сушат, как и абхазы, «с дымком». Используют каменные ступки. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда и такую приправу, и хмели-сунели, и уцхо-сунели, угощают и меня. Покупала я в костромской «Радуге» уцхо-сунели, больше не буду, сильно горчит, а аромата нет. После очередной неудачной покупки в базарную среду в Судиславле жгучего перца моя мачеха отказалась и от этой затеи. Мы теперь делаем аджику легко и просто. А уж пропорции составных частей у каждой разные. Но фото все же я показала! Ответ был таков: «В Сухуми делал каждый по-cвоему. » Сдается мне, что ценность и живучесть рецепта именно в этом… Но при наличии своего перца можно делать из своего. Для меня чистить перец — чуть лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все это знают.
Необходимые продукты:

• укроп
• петрушка
• сельдерей
• кориандр
• чеснок
• хмели-сунели
• крупная соль
• готовая баночка абхазской аджики

Зелень кориандра, то бишь КИНЗЫ, лучше использовать в момент цветения. Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодой зелени. Так считают на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество можно уменьшить. Использовать можно только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не годится.

Абхазскую аджику мне пришлось поискать по магазинам. В прошлом году была только такая, использовала и ее до конца.

Любит у нас народ царское, дворянское, боярское… Абхазская должна быть, а не царская, но выбора не было. А вот в этом году появилась в «Карусели», произведенная в Сухуми. Качество очень хорошее. Взяла еще попробовать другой вариант из Краснодарского края. Аромата нет, зато банка до краев заполнена. Берите, не жалко!)))

Хмели-сунели тоже взяла разные, на рынке не стала брать. Обращайте внимание, есть ли пажитник голубой или уцхо-сунели в списке составных частей. Это очень важно. Иногда хмели-сунели включает в себя более десяти составляющих: пажитник голубой, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец. Вот тогда и надо покупать пакетик. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-разному. Чистим чеснок и моем зубчики, количество определяете сами. На 4 охапки зелени у меня ушли 2 средних головки чеснока. Теперь пропускаем все через мясорубку.

Затем еще раз… Вместе с чесноком.

Затем еще раз… Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз вполне достаточно, т.к. масса к этому времени выделяет сок и хорошо перемешивается. Теперь остается добавить соль, перемешать.

Масса должна быть соленее привычных для вас блюд. Попробуйте слегка на язык. Переложите в эмалированную посуду и затяните пленкой сверху. Пусть постоит сутки в тепле. Вот тогда вы и обнаружите, что соли стало меньше, чем вы клали.

А через сутки, а то и более, переложим в баночки. Хранить их надо в холодном месте. Но поверьте, что при нормальном количестве соли, аджика не изменяет своих качеств и при комнатной температуре. Во всяком случае мама присылала мне эту приправу в Мурманскую область посылкой. В эту партию аджики я добавила еще сухой базилик, показалось, что не хватает его в хмели-сунели. Выход — 10 баночек. Под крышки кладу пищевую пленку, иногда пары жгучего перца разъедают внутреннюю поверхность крышки.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт

Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Простой рецепт закуски по-грузински

В моей кулинарной книжке есть несколько интересных заготовок из зеленых помидоров, но, пожалуй, стоит выделить среди них зеленые помидоры с хреном, перцем и морковью по-грузински. Они и выглядят ярко и аппетитно, и получаются очень вкусными, и готовятся не очень сложно. Это отличная закуска – как в будние дни, так и для праздничного застолья.

Единственный момент, о котором я должна вас предупредить, так это тот факт, что по моему рецепту начинка для консервированных зеленых помидоров получается невероятно острая, поэтому, если хотите, можно немного уменьшить количество хрена, острого перца или чеснока, соответственно увеличив количество моркови.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

1. Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
2. Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
3. Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
4. Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

• стручковый красный перец в количестве 500г;
• 100 г свежего сбора чеснока;
• грецкие орехи в количестве 100 г;
• 200 г свежей кинзы;
• 200 г. свежей петрушки;
• 1 ст.л кориандра в семенах;
• соль не йодированная 1 ст.ложка.

1. Перчик тщательно моем в воде и удаляем плодоножки. От семян лучше не избавляться — это сделает аджику более острой. Освобождаем от шелухи чесночные зубчики. Орехи грецкие чистим и обжариваем на сковородке, не добавляя масла.
2. Перчик перемалываем через мясорубку дважды, полученную массу протираем через сито, чтобы уменьшить количество сока. В течение 2-3 минут измельчаем посредством блендера грецкие орехи, зубки чеснока, семена кориандра. Зелень кинзы и петрушки хорошо вымываем и тщательно измельчаем ножом.
3. Все компоненты укладываем в отдельную кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем лопаткой из дерева. Кастрюльку накрываем кухонным полотенцем и оставляем на три дня. Пасту необходимо ежедневно перемешивать, чтобы соль полностью растворилась.
4. Через 3 дня приправа будет полностью готова. Ее раскладываем в стерильные баночки 0,5 л, закрываем капроновыми крышками и оставляем на зиму. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как такая аджика прекрасно хранится.

Старикова Наталья Александровна

• Профессияактриса,сценарист, режиссёр,писатель.
• Опыт работыown.tv

—Рубрики

• 23 февраля (5)
• Собственные сочинения (3)
• Embird (0)
• 8 марта (7)
• анимированные открытки (2)
• астрология (45)
• афоризмы и притчи (84)
• библейское (11)
• Бисероплитение (13)
• винтаж (38)
• всё для детей (15)
• всё для компьютера (117)
• всё для мужчин (5)
• всё для оформленя блогов (247)
• всё из проволки (6)
• всё о женщинах (247)
• всё о растениях (43)
• всё о фтнесе (69)
• выпечка (112)
• вязание (317)
• вязание крючком (130)
• гадание и колдовство (95)
• декор и декупаж (105)
• диета (58)
• дизайн (63)
• Для автора (18)
• ДОМ-2 (4)
• живопись (111)
• здоровье (215)
• ИДЕИ (41)
• история (58)
• Как сделать кнопочки. и всяко прочее (13)
• Карвинг (18)
• киноактёры,фильмы,всё о кино (14)
• книга «СКАЛА» (3)
• Комменты и открытки (64)
• конкурсы! (11)
• консервирование (13)
• красота, косметика,макияж (116)
• Кукляшки (16)
• лирика (54)
• Макраме (6)
• мозаика (7)
• Мои друзья на лиру! (26)
• мои мысли вслух. (27)
• музыка (21)
• напитки (12)
• народная медицина (34)
• наука (3)
• наш мир (10)
• Новый год! (8)
• отношения мужчина и женщина (14)
• пасха (53)
• Плетение газет (3)
• полезные мелочи (21)
• полезные советы (73)
• посплетничаем? (38)
• продвинуть свой блог бесплатно! (159)
• проза (3)
• психология (105)
• разделители (11)
• рамочки (153)
• ремонт своими руками (25)
• ретро (13)
• рецепты (815)
• роспись по стеклу (15)
• садоводство (55)
• салаты (4)
• Самозащита (5)
• скрап,клипарт (86)
• смайлики (1)
• ссылки на полезные сайты (9)
• схемки (30)
• тесты на все случаи жизни (12)
• украшения (11)
• умелые ручки (366)
• уроки для рамочек (14)
• Учебник для лиру (36)
• фоны (23)
• фото (80)
• Фотостудия (2)
• фотошоп (155)
• Шаблоны для декора и декупажа (53)
• Шрифты (4)
• шьём на машинке (40)
• Эпиграфы (6)
• это интересно (296)
• юмор (38)

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

• острый перец чили – 6 штук;
• хмели-сунели – 20 грамм;
• свежий укроп – 30 грамм;
• свежая кинза – 40 грамм;
• молотый кориандр – 10 грамм;
• чеснока в количестве одной головки;
• одна столовая ложка соли;
• одна чайная ложка 3% уксуса.

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

1. Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
2. К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
3. Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
4. Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Рецепт «Зеленые помидоры «По-грузински»»:

Помидоры мне достались один в один, небольшие и крепкие. Свежая зелень-ассорти, перец (у меня зеленый пеперони, если любите поострее — возьмите чили) — все зеленое.

Все тщательно моем и сушим.

Помидоры надрезаем почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и отставляем пускать сок.

А тем временем тщательно-тщательно, сосредоточенно-сосре доточенно, мелко-мелко крошим зелень и перчик))). Чеснок я натерла на терке, но можно тоже мелко порубить. Все перемешать в миске.

Каждый помидор начиняем ароматной зеленью — примерно столовая ложка на один помидорный кармашек.

Складываем в банку либо другую глубокую тару, слегка пригружаем сверху, накрываем крышкой и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет — помидоры сами пускают сок. Только я время от времени перебирала их, меняя верхние с нижними, чтоб просолились все — сока до верха все равно не хватило.

Дней через десять помидоры готовы. Пряные, сочные, вкусные!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Соленые помидоры с зеленью по-грузински

• 25
• 193
• 7790

Похожие рецепты

Помидоры с мятой

• 3
• 49
• 4520

Солёные зелёные помидоры

• 57
• 663
• 9453

Быстро маринованные помидоры

• 169
• 969
• 116814

Помидоры зеленые

• 47
• 440
• 75670

Помидоры в сухом посоле

• 118
• 734
• 55895

Фаршированные помидоры-сливки в зиму

• 14
• 59
• 4432

Помидоры консервированные с кизилом

• 14
• 53
• 3443

Квашеные помидоры с чесноком

• 119
• 1828
• 33558

Квашеные помидоры за 2 дня

• 8
• 221
• 20099

Лучший рецепт абхазской зеленой аджики на зиму

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Готовим ее из следующих компонентов:

• зеленый острый перчик в количестве трех штук;
• три головка молодого чеснока;
• пряные травы: зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа – по 4 пучка каждой;
• масло грецкого ореха – 60 мл;
• соль – 60 г;
• свежая мята и тимьян — по вкусу.

Зеленая аджика по-абхазски

1. Зеленый перец высушивают на нитке 30 дней, затем замачивают в кипятке, удаляют плодоножки. Если вы хотите сделать аджику очень острую, то семена оставьте, если предпочитаете более мягкую – очистите от них.
2. Травы промойте в чистой воде, зубки чеснока освободите от шелухи. Все эти компоненты добавьте к зеленому перчику и измельчите посредством блендера или мясорубки, причем пару раз.
3. Сложите в глубокую емкость, посыпьте солью и полейте маслом. Все тщательно вымешайте.
4. Разложите по стерильным сухим баночкам, укупорьте крышками, перенесите в прохладное место. Хорошая зеленая аджика на зиму готова.

Приготовленная по этому рецепту, она прекрасно сочетается с сырами, жареной курицей, рыбой.

Описание приготовления:

Маринад для помидоров делаем как обычно: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня и влить уксус. Сразу горячим разлить по подготовленным банкам. Зеленые помидоры по-грузински можно делать и по другому варианту, не закатывать в банки, а сложить начиненные помидоры в емкость, закрыть целлофаном и прижать прессом. Убрать в прохладное темное место на пару недель. Зеленые помидоры по-грузински в этом случае будет солиться в собственном соку — на 3 кг помидоров добавить 200 грамм соли (без сахара и уксуса), все остальное пропорционально добавлять по рецепту. Раз в три дня помидорки надо будет проверять и перекладывать, чтоб все плоды равномерно находились в рассоле. Получится отличная закуска для тех, кто любит острые соленья. Успехов и приятного аппетита!
Основной ингредиент: Овощи / Помидор / Зеленые помидоры Блюдо: Заготовки / Соление География кухни: Грузинская

Как приготовить острую абхазскую аджику

Этот рецепт на зиму лучше всего использовать тем, кто ценит в закусках остроту, яркость и пикантность.

Берем такие ингредиенты:

• 1 кг красного стручкового перца;
• 30 г семян кинзы;
• по 20 г семян базилика и укропа;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 200 г.

1. Чистим зубки чеснока, семена базилика, кинзы и укропа измельчаются в керамической ступке при помощи пестика. Кофемолкой пользоваться нельзя ни в коем случае. Чеснок и семена и трижды перекручиваются при помощи мясорубки;
2. Красный перец моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем на мелкие кусочки, растираем пестиком в ступке, протираем через сито, избавляясь от лишнего сока;
3. Перец смешиваем с измельченным чесноком, семенами, добавляем соль;
4. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки;
5. Раскладываем по 250 граммовым стерилизованным баночкам и ставим в холодное место.

Грузинский салат из помидоров

Этот рецепт делает помидоры по-грузински необычайно ароматными и слегка перчеными. Но овощи данная технология разрешает брать молочной спелости с белесой мякотью, а не ярко-зеленой. Томаты с легким розовым оттенком также допускаются к использованию, поскольку они содержат мало горечи.

Получить на зиму вкусную консервацию можно из следующих ингредиентов:

• чеснок – 300 г;
• луковица – 1,5 шт.;
• соль – 70 г;
• зелень – 35 г;
• хмели-сунели – 200 г;
• горький перец – 4 горошинки;
• яблочный уксус – 150 г;
• не зрелые помидоры – 5 кг;
• растительное масло – 200 г.

Чтобы получились зеленые помидоры по-грузински, сначала их разрезают на 6 – 8 долек и складывают в удобную посуду, солят, хорошенько перемешивают. Соль выводит горечь из томатов. В соленом виде их оставляют на 24 часа, сок сливают.

На второй день в массу добавляют луковые полукольца, мелко порубленную зелень, чеснок, горький перчик. На следующем этапе рецепт требует добавить в ёмкость яблочный уксус, постное масло и хмели-сунели и прокипятить весь состав 7 минут. Салат перекладывают в стерильную посуду, запечатывают пластиковыми крышками и убирают в холодильный агрегат.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

• красный горький перец в количестве 2,5 кг;
• чеснока 250 г;
• 75г семян кориандра;
• 500 г соли крупной без содержания йода.

1. Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
2. Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
3. В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
4. Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Грузинские помидоры с пепперони

Острую ароматную закуску позволяет получить простой набор ингредиентов:

• соль;
• зеленые томаты – 2 кг;
• чеснок – крупная головка;
• перец сорта пепперони – 10 шт.;
• кинза, петрушка, сельдерей, укроп – каждого по 1 пучку.

Будущие соленые помидоры должны быть средними по размеру, целыми и с плотной мякотью. Овощи и зелень моют под струёй воды и выкладывают на полотенце для сушки. Каждый плод разрезают до основания, натирают изнутри солью и складывают в миску для выделения сока.
Мелко нарезанную зелень и перчики перемешивают и наполняют массой плоды. Фаршированные такой смесью томаты перекладывают в глубокую тару и создают гнёт. Отсутствие рассола плоды восполнят сами, испустив сок. Если засолка на зиму происходит в ведре или кастрюле, помидоры периодически перемещают рукой сверху вниз и наоборот.

Соблюдение правил этого рецепта позволяет изготовить соленье на зиму за 10 дней. Продукцию раскладывают в бутыли и закрывают капроновыми крышками. Хранят ее в холодильнике.

Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму

Готовим из таких составляющих:

• Перец сладкий – 1 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• томаты – 3 кг;
• морковка – 1 кг;
• чеснок – 8 долек;
• петрушка и укроп – 200 г;
• перец чили – 1 маленький стручок;
• масло подсолнечное – 300 мл;
• 9% уксус столовый – 60 мл;
• красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
• морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.

Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.

Старикова Наталья Александровна

• Профессияактриса,сценарист, режиссёр,писатель.
• Опыт работыown.tv

—Рубрики

• 23 февраля (5)
• Собственные сочинения (3)
• Embird (0)
• 8 марта (7)
• анимированные открытки (2)
• астрология (45)
• афоризмы и притчи (84)
• библейское (11)
• Бисероплитение (13)
• винтаж (38)
• всё для детей (15)
• всё для компьютера (117)
• всё для мужчин (5)
• всё для оформленя блогов (247)
• всё из проволки (6)
• всё о женщинах (247)
• всё о растениях (43)
• всё о фтнесе (69)
• выпечка (112)
• вязание (317)
• вязание крючком (130)
• гадание и колдовство (95)
• декор и декупаж (105)
• диета (58)
• дизайн (63)
• Для автора (18)
• ДОМ-2 (4)
• живопись (111)
• здоровье (215)
• ИДЕИ (41)
• история (58)
• Как сделать кнопочки. и всяко прочее (13)
• Карвинг (18)
• киноактёры,фильмы,всё о кино (14)
• книга «СКАЛА» (3)
• Комменты и открытки (64)
• конкурсы! (11)
• консервирование (13)
• красота, косметика,макияж (116)
• Кукляшки (16)
• лирика (54)
• Макраме (6)
• мозаика (7)
• Мои друзья на лиру! (26)
• мои мысли вслух. (27)
• музыка (21)
• напитки (12)
• народная медицина (34)
• наука (3)
• наш мир (10)
• Новый год! (8)
• отношения мужчина и женщина (14)
• пасха (53)
• Плетение газет (3)
• полезные мелочи (21)
• полезные советы (73)
• посплетничаем? (38)
• продвинуть свой блог бесплатно! (159)
• проза (3)
• психология (105)
• разделители (11)
• рамочки (153)
• ремонт своими руками (25)
• ретро (13)
• рецепты (815)
• роспись по стеклу (15)
• садоводство (55)
• салаты (4)
• Самозащита (5)
• скрап,клипарт (86)
• смайлики (1)
• ссылки на полезные сайты (9)
• схемки (30)
• тесты на все случаи жизни (12)
• украшения (11)
• умелые ручки (366)
• уроки для рамочек (14)
• Учебник для лиру (36)
• фоны (23)
• фото (80)
• Фотостудия (2)
• фотошоп (155)
• Шаблоны для декора и декупажа (53)
• Шрифты (4)
• шьём на машинке (40)
• Эпиграфы (6)
• это интересно (296)
• юмор (38)

Секреты и хитрости приготовления аджики

Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:

• при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
• семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
• чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
• не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
• количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
• смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
• стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
• приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.

Особенности и нюансы приготовления настоящей абхазской аджики

Итак, главное отличие настоящей аджики по-абхазски от русской версии популярной закуски – это отсутствие в рецептуре томатов и других овощей, кроме жгучего перца и чеснока. Абхазская аджика – это острая ароматная паста из растертых свежих продуктов с добавлением специй, состав которых как раз и является основным секретом региональных кавказских кухонь.

Если точно следовать аутентичной технологии, то измельчение овощей, трав и сухих специй происходит с помощью ступки в виде большого плоского камня с углублением посередине, и пестика – камня поменьше. Перец перед растиранием подвергается различной обработке – от легкого подвяливания в течение 3-4 дней до полного высушивания в связках, или, при отсутствии времени, используется в свежем виде.

Из трав и специй главными компонентами в рецепте абхазской аджики являются зелень кинзы, семена кориандра и голубого пажитника (уцхо-сунели). При отсутствии последнего ингредиента его заменяют готовой приправой хмели-сунели, при этом обязательно нужно убедиться в наличии пажитника в ее составе.

Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях

Учитывая реалии современной жизни, вряд ли кто-то захочет приготовить абхазскую аджику с помощью каменной ступки, поэтому для измельчения продуктов обычно используется мясорубка или кухонный комбайн. Все составляющие, особенно специи и травы, обязательно нужно проверять на наличие характерного аромата, иначе есть вероятность получить на выходе жгучую пасту без запаха.

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Проверенный многими поколениями рецепт приготовления абхазской аджики, передается как семейная реликвия от хозяйки к хозяйке. Состав традиционный:

• 500 г жгучего красного перца чили;
• 350-400 г чеснока;
• по 1 большому пучку зелени укропа, кинзы и петрушки;
• 1 ст. поваренной соли (крупной);
• 3-4 ст. л. хмели-сунели с ярким ароматом.

1. Подвяленный в течение нескольких дней жгучий перец промыть и обсушить, после чего открутить у него плодоножки.
2. Убрать из зелени грубые стебли, снять шелуху с чеснока.
3. Пропустить чили, чеснок и зелень через мясорубку.
4. Добавить соль и еще раз провернуть на мясорубке.
5. Положить хмели-сунели и тщательно вымешать массу до однородности.
6. Накрыть посуду с пастой пленкой, оставив небольшое отверстие. Убрать в шкаф или в кладовку на 2-3 суток для ферментации. Несколько раз в день массу нужно перемешивать. Посуда должна быть стеклянной или керамической.
7. Пасту фасуют в сухие стеклянные емкости маленького размера и хранят в холодильнике.

Рецепт зеленой абхазской аджики

Важной деталью любого рецепта аджики по-абхазски является соблюдение пропорций в составе ингредиентов. Доля жгучего перца должна быть не менее 70%, остальное приходится на чеснок, зелень, соль и специи.

• 1 кг жгучего зеленого перца;
• 200 г чеснока;
• 4 ст. л. соли крупного помола;
• по 2 ч. л. сухого чабреца и орегано (душицы);
• по 1 ч. л. семян уцхо-сунели, пажитник голубой или на крайний случай сенной – фенугрек, петрушки и базилика;
• 2 ст. л. зерен кинзы (кориандра).

Острые томаты без стерилизации

Уважаемые хозяюшки, чтобы заготовить зеленые томаты, необязательно подвергать их стерилизации. Предлагаем три простых способа.

Такое количество ингредиентов помещается в банку объемом 1 литр.

• зеленые помидоры – 500 грамм;
• чеснок – 2 зубца;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• гвоздика и другие специи – по вкусу.

Обращаем внимание, в две литровые банки помещается один литр рассола.

Маринад: на 1 литр воды берем 1 ст. л сахарного песка, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Для того чтобы рассол был вкуснее, а помидоры ароматнее, вместо обычного уксуса, добавьте винный или яблочный концентрат.

1. Сначала пару минут бланшируем подготовленные томаты.
2. Параллельно подготавливаем маринад.
3. Банки предварительно стерилизуем, остужаем, затем выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку, гвоздику.
4. Сверху складываем томаты и заливаем доведенным до кипения рассолом.
5. Непосредственно перед закаткой, доливаем уксус.
6. Укутываем полученную консервацию и храним по возможности в погребе.

Мы привыкли в свежих летних салатах сочетать помидоры вместе с перцем. Предлагаем приготовить зеленые помидоры на зиму с болгарским перцем.

• зеленые томаты – 500 грамм;
• болгарский перец – половина плода;
• головка чеснока;
• специи и свежая зелень – по вкусу. Это могут быть чили, черный, белый или розовый перец горошком, горчица и гвоздика.

Маринад: на 400 мл воды необходимо – 1/3 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 35 мл уксуса.

1. Первоначально стерилизуем необходимое количество банок.
2. Половинку перца нарезаем любым способом, как больше нравится, и кладем в стеклянную емкость, куда следом отправляются специи, чеснок и зелень.
3. Закладываем в банку помидоры.
4. Заливаем кипяток, накрываем крышкой и пропариваем четверть часа.
5. Воду выливаем и заново наполняем емкость кипящей водой.
6. Как только прошло 15 минут воду снова выливаем, в нее примешиваем необходимые ингредиенты для маринада, также около 50 мл чистой воды и получившийся рассол доводим до кипения.
7. Наливаем маринад в банку, закрываем.

Такая заливка (трехразовая) позволяет обойтись без процесса стерилизации, а томаты выходят в меру острые и ароматные.

Свекла – природный натуральный краситель, поэтому добавляя ее к зеленым помидорам, можно не только разнообразить зимние заготовки, но и придать им красивый цвет.

• томаты – 1 кг;
• свекла – 2 шт.;
• острый перец чили – 1/3 часть;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – по вкусу.

Сроки и условия хранения

Соль и острый перец в рецептах абхазской аджики являются хорошими консервантами, но для длительного хранения необходимы прохладные условия. Поэтому готовую закуску обычно ставят в холодильник или погреб, где она не портится в течение 4-8 месяцев при условии, что банка не вскрывалась с момента изготовления.

Более надежный способ сохранить абхазскую аджику на срок до 12 месяцев — это замораживание смеси в пластиковых контейнерах. Вкус и цвет после разморозки не меняются. Закрывая банки винтовыми крышками, надо сделать прослойку из пищевой пленки, т.к. испарения свежеприготовленной абхазской аджики могут вызвать коррозию их внутренней стороны.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом простой, но невероятно вкусной закуски из зеленых помидоров. Приготовим зеленые помидоры по-грузински.

Предельно простые в приготовлении и скромные по количеству компонентов, зеленые помидоры, маринованные по-грузински, получаются невероятно вкусными и ароматными. Фаршированные зеленью сельдерея, чесноком и кусочками острого перца, маринованные зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, в меру острыми, с пикантной кислинкой во вкусе и настолько ароматными, что устоять перед ними просто невозможно! Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Зеленые помидоры вымойте и переберите.

Надрежьте помидоры пополам или крест-накрест, не прорезая до конца, чтобы они сохранили свою целостность.

Приготовьте начинку: мелко нарежьте чеснок и острый перец. Если вы не любите очень острые закуски – предварительно удалите семена и нарежьте перец крупными кусочками. Я предпочитаю вариант поострее, поэтому поступаю наоборот — оставляю семена и нарезаю перец очень мелко. Отделите стебли сельдерея от листьев. Листья мелко нарежьте, а стебли добавьте в маринад целиком.

Смешайте все подготовленные компоненты.

Разрезы помидор заполните начинкой.

Приготовьте маринад: отмерьте воду, добавьте соль и доведите смесь до кипения.

На дно миски или емкости для маринования выложите стебли сельдерея. Затем, укладывая слоями, добавьте подготовленные помидоры. Сверху добавьте оставшиеся стебли сельдерея.

Залейте помидоры, вскипевшей подсоленной водой.

Установите легкий гнет, полностью охладите помидоры и поместите в прохладное затемненное место (я храню помидоры на балконе).

Небольшие по размеру помидоры будут готовы уже через 6-7 дней, более крупным понадобится дней 10. Мы, признаюсь, за сроками вообще не следим, поскольку потихоньку начинаем дегустировать помидоры уже на следующий день – помидоры получаются невероятно вкусными, пряными и настолько ароматными, что просто невозможно устоять!

Хрустящие и ароматные зеленые помидоры по-грузински готовы!

Приготовленные по этому рецепту зеленые помидоры можно хранить несколько месяцев, а то и всю зиму. Для этого просто поместите замаринованные помидоры в стерилизованные банки и залейте маринадом. Кипятить маринад предварительно не нужно. Хранить закуску можно не закатывая, под полиэтиленовыми крышками. Главное условие — помидоры должны находиться в постоянной прохладе. В тепле они перестанут быть хрустящими, постепенно потеряют упругость и могут перекиснуть.

Также по этому рецепту можно приготовить и бурые помидоры. Они не подойдут для длительного хранения и получаются более мягкими, чем зеленые, но будут готовы уже через несколько дней и на вкус — ну очень аппетитны! Попробуйте!

Зеленые помидоры по-грузински – это оригинальная закуска, позволяющая внести разнообразие в зимний рацион. Придать обычным заготовкам грузинский колорит помогает острый перец, чеснок, зелень, орехи и специальные приправы (хмели-сунели, орегано). Такие закуски отличаются острым и насыщенным вкусом.

Заготовки, предназначенные для зимнего хранения, распределяют по банкам, подвергавшимся стерилизации. Для этого емкости обрабатывают кипятком или горячим паром. Затем банки, наполненные овощами, ставят стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Период обработки зависит от емкости банок и составляет от 15 минут до получаса.