Томат − это популярнейший и многими любимый овощ, который едят как зеленым, так и красным. Но мало кто знает, можно ли есть зеленые помидоры и как их готовить, чтобы получить пользу и не навредить организму. В неспелых плодах присутствуют ядовитые вещества. Один из них – соланин, высокая доза которого вызывает отравления, поэтому о возможном вреде этого овоща нужно знать.
Польза и вред зеленых помидоров для организма
В незрелых помидорах, как и в зрелых, содержится большое количество витаминов и минералов, способствующих правильному функционированию всех органов и систем человека. Если регулярно есть их, то можно снизить вероятность появления инфаркта, остановить развитие злокачественных образований. И все благодаря тому, что в их составе присутствует ликопин. А серотонин приводит в норму процессы в головном мозге, за счет чего у человека всегда прекрасное настроение.
В незрелых плодах содержится полный витаминный комплекс:
- витамин А;
- каротин;
- тиамин (В1);
- рибофлавин (В2);
- холин (В4);
- пантотеновая кислота (В5);
- пиридоксин (В6);
- фолаты (В9);
- аскорбиновая кислота;
- альфа токоферол (Е);
- РР;
- филлохинон (К).
Кроме этого, если есть зеленые помидоры, то можно увеличить количество полезных макро- и микроэлементов в организме. В их числе:
- алюминий,
- бор;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- медь;
- селен;
- цинк.
Нельзя забывать и о полезных для человеческого организма аминокислотах, которые содержатся в таких томатах
- валин;
- гистидин;
- изолейцин;
- лейцин;
- лизин;
- метионин;
- триптофан;
- фенилаланин;
- глицин;
- пролин;
- тирозин и другие.
Зеленые помидоры из-за своей низкой калорийности можно есть людям, которые хотят быстро похудеть. Хром, который присутствует в их составе, позволяет организму быстро насытиться, что поможет не набирать лишний вес и поддерживать форму. Можно есть зеленые помидоры тем, у кого наблюдаются проблемы с кожей. Она становится более молодой и упругой.
Но если есть их без обработки и в большом количестве, то они приносят вред.
Вредны ли зеленые помидоры
Недоспевшие плоды менее калорийны, но в них выше содержание углеводов, представленных моно- и дисахаридами. При грамотной тепловой обработке овоща в них сохраняются все полезные вещества. Белков – 1,2 г, жиры практически отсутствуют. Но они могут принести организму не только пользу – зеленые помидоры наносят немалый вред и из-за присутствия следующих веществ:
-
Соланин является ядовитым гликоалкалоидом. В зеленом овоще его высокое содержание обусловлено природной защитой овоща от плесневелых грибов. По мере созревания концентрация снижается, поэтому плоды светло-зеленого цвета есть намного безопаснее овощей с темным оттенком. В небольших дозах это вещество благоприятно воздействует на сердце и сосуды, обладает мочегонным, спазмолитическим и противовирусным действием.
Польза и вред зеленых томатов для беременных и кормящих женщин до сих пор исследуется учеными. Считается, что они помогают в формировании костных тканей плода. Но этот вопрос лучше уточнить у лечащего врача.
Вред от зеленых помидор обычно незначительный, если не злоупотреблять – пользы намного больше. Но серьезные последствия возможны.
Польза зеленых помидоров
Неспелые овощи можно и нужно есть. Плод содержит благоприятные химические соединения, которые положительно воздействуют на органы:
- укрепляет сердце вследствие большого количества калия;
- поможет спастись от сезонных вирусов, так как активизируется иммунитет;
- не допускает развития анемии из-за присутствия железа;
- нормализует перистальтику, предотвращает запоры;
- активизирует выделение желудочного сока;
- нормализует артериальное давление;
- снимает воспаление;
- служат хорошей профилактикой злокачественных новообразований;
- позитивно влияет на качество спермы;
- снижает вязкость крови;
- чистит сосуды от холестерина;
- улучшает общее самочувствие при диабете;
- спасает от варикоза;
- освобождает организм от токсинов, тяжелых металлов, смол;
- чистит легкие, что важно для курильщиков;
- можно снизить депрессию;
- повышает остроту зрения;
- улучшает слух;
- повышает прочность костной ткани;
- убирает с лица неприятную пигментацию;
- помогает избавиться от участков грубой кожи на пятках и локтях.
Можно ли есть свежие зеленые помидоры
Есть зеленые помидоры можно, ведь они могут нормализовать кислотно-щелочной баланс и очистить кишечник. Их можно прикладывать в виде ломтиков к расширенным венам – они помогают справиться с варикозным расширением вен.
Незрелые плоды могут защитить от серьезного заболевания. Но только вкус свежих плодов не всем нравится из-за высокого уровня кислотности. Поэтому перед тем как их есть, лучше подвергнуть тепловой обработке или бланшировке – тогда и концентрация веществ, наносящих вред, уменьшится и вкус улучшиться.
Как снизить вредное воздействие на организм
В зеленых помидорах содержится большое количество нитратов, которые препятствуют поступлению кислорода в организм. Вследствие этого можно снизить уровень гемоглобина, устранить нарушения функции печени. В результате наступает интоксикация.
Без термической обработки зеленые помидоры есть не рекомендуется. Чтобы есть их без вреда для здоровья, то концентрацию соланина и нитратов нужно снизить к минимуму. Добиться этого можно термообработкой или длительным вымачиванием в соленой воде.
Перед тем как есть зеленые помидоры, их помещают на несколько минут в кипяток. Можно просто несколько раз обдать горячей водой. Если вымачивать в солевом растворе, то жидкость следует менять несколько раз. С помощью этих методов можно снизить концентрацию вредных веществ и улучшить вкус незрелых плодов.
Противопоказания: кому нельзя есть зеленые помидоры
Следует помнить, что не все могут есть зеленые помидоры. Не стоит их есть людям с такими проблемами:
- Аллергия. Если есть склонность к проявлению таких реакций, то употребление незрелых плодов стоит свести к минимуму или вообще исключить из рациона.
- Артрит и подагра. Зеленые помидоры в рационе пациентов с такими проблемами могут не только спровоцировать быстрое развитие недуга, но и привести к серьезным и необратимым последствиям.
- Сердечно-сосудистые патологии. Маринованные и соленые зеленые помидоры приводят к отечности.
- При проблемах с почками. Маринованные зеленые помидоры задерживают жидкость в организме, что приводит к отечности, но уже не сердечного, а почечного характера. Кроме этого, неспелый плод становится причиной образования камней.
Заключение
Можно ли есть зеленые помидоры – решается индивидуально в зависимости от наличия или отсутствия противопоказаний. Главное, есть их в небольших количествах и после тщательной обработки кипятком или соленым раствором. Существует большое количество рецептов, позволяющих приготовить блюдо, насыщенное витаминами и микроэлементами, которые просто необходимы для правильной работы организма человека.
Зеленые помидоры: польза и вред для организма
Зачастую случается так, что ближе к осени остаются не успевшие созреть зеленые помидоры. В этот период они не краснеют, да и уже поспевших томатов предостаточно.
Выбрасывать плоды своих трудов не хочется, а неправильное употребление таких овощей может привести к серьезному отравлению и даже летальному исходу.
Давайте разберемся, как спасти собранный урожай и не навредить своему здоровью, а также какую пользу и вред могут принести зеленые помидоры организму.
Чем опасны зеленые помидоры
Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму:
- нитраты;
- соланин;
- органические кислоты в избыточном количестве.
В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса. При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.
Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями. Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления.
В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови.
В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.
Признаки отравления соланином:
- слабость;
- сонливость;
- головная боль;
- тошнота;
- проблемы с дыханием.
При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.
Органические кислоты в целом полезны, но только в меру. В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.
- Может пригодиться:
- Самые вкусные рецепты консервированных помидоров черри
- Как сделать сушёные помидоры
- Как приготовить вяленые помидоры
Польза овоща для организма
Несмотря на перечисленные опасности, в недозревших помидорах содержится множество витаминов и минералов, которые полезны для организма.
Витамины:
- A, альфа- и бета-каротины;
- B1-B6, B9;
- C, аскорбиновая кислота;
- K, E, PP.
Микро- и макроэлементы:
- железо – 0,51 мг;
- медь – 90 мкг;
- марганец – 0,1 мг;
- цинк – 0,07 мг;
- селен – 0,4 мкг;
- алюминий – 400 мкг;
- бор – 200 мкг;
- калий – 204 мкг;
- кальций – 13 мг;
- магний – 10 мг;
- фосфор – 28 мг;
- натрий – 13 мг.
Другие полезные вещества и их свойства:
- Ликопин уменьшает риск заболевания раком и помогает работе сердца.
- Серотонин помогает работе головного мозга и улучшает настроение.
- Кверцетин – это своего рода антибиотик.
- Томатидин развивает мышцы и предотвращает их атрофию.
Справка. Зеленые томаты повышают тонус и предотвращают утомляемость.
Даже ядовитое вещество соланин в маленьких дозах дает положительные эффекты:
- противогрибковый;
- противовирусный;
- мочегонный и спазмолитический;
- болеутоляющий;
- противовоспалительный;
- укрепляет капилляры;
- понижает давление;
- помогает при респираторных заболеваниях и печеночных патологиях.
Противопоказания
Не следует употреблять недоспевшие томаты людям с такими проблемами со здоровьем, как:
- больные почки;
- язва желудка;
- повышенное артериальное давление.
Ограничить потребление следует беременным и кормящим женщинам, старикам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями суставов.
Диетологи не рекомендуют одновременное употребление зеленых томатов с яйцами, рыбой, хлебом и мясом.
При правильном приготовлении зеленые томаты можно употреблять в пищу всем здоровым людям. Лишь тем, кто имеет серьезные проблемы со здоровьем, придется ограничить себя в этом.
Как «обезвредить» соланин
Чтобы не отравиться при употреблении зеленых помидоров, ни в коем случае нельзя есть их в сыром виде. Только после тепловой обработки уменьшается количество соланина и томаты становятся готовыми к употреблению.
Есть два способа избавления от вредного вещества:
- Бланширование в течение нескольких минут или погружение в кипяток несколько раз.
- Вымачивание в солевом растворе несколько часов.
Соленые и квашеные зеленые помидоры
В соленых и квашеных томатах, как и в свежих, остается большое количество ликопина, а также остальные полезные вещества: магний, железо, фосфор, йод, кальций и др. Эти помидоры очень вкусные и полезные.
Не рекомендуется есть соленые и квашеные томаты людям с гипертонией, язвой и заболеваниями почек. Так как в таких блюдах содержится щавелевая кислота, больные, страдающие артритом и подагрой, должны воздерживаться или уменьшить употребление этого продукта.
- Заготовки из других овощей:
- Как заморозить перец на зиму для фаршировки
- Топ-10 лучших способов приготовления маринованных цукини
Способы приготовления
Существует множество способов заготовки и приготовления не успевших поспеть помидоров: консервирование, маринование, соление и даже жарка. Рассмотрим некоторые из них.
Салат из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 5 шт. душистого перца.
Для маринада:
- 300 г сахара;
- 100 г соли;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 100 мл уксуса.
Приготовление:
- Овощи помыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю.
- Добавить все специи.
- Все перемешать и дать настояться около 5 часов.
- Поставить на огонь, варить 30 минут.
- Разложить салат по стерильным банкам. Можно добавить ацетилсалициловую кислоту – это поможет сохранить помидоры до зимы.
Острые помидоры, фаршированные чесноком
Ингредиенты:
- 3 кг маленьких помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 зубчик чеснока в каждый томат.
Для маринада:
- 4 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1/2 ст. л. сахара;
- 3 шт. душистого перца;
- 6 шт. черного перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 1/2 стакана уксуса.
Приготовление:
- Банки предварительно простерилизовать.
- Овощи помыть. Морковь и чеснок почистить.
- Нарезать морковь на кусочки 2×2 см, чеснок – на пластинки.
- Помидорки надрезать с одной стороны, не разрезая насквозь.
- Вложить в томаты морковь и чеснок.
- Выложить все в банки, залить кипятком. Через 15 минут вылить воду в чистую кастрюлю.
- Смешать все ингредиенты для маринада в кастрюле со слитой водой. Довести до кипения.
- Залить маринадом помидоры и оставить на 10 минут. После этого перелить жидкость обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.
- Добавить уксус и залить томаты.
- Закатать банки.
- Спустя 7 недель блюдо можно есть.
Зеленые помидоры с хреном на зиму
- 1 кг помидоров;
- 350 г хрена;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 шт. перца чили;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Все овощи промыть, крупно порезать.
- Пропустить все через мясорубку или измельчить блендером.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Заключение
Несмотря на некоторые пугающие свойства, зеленые помидоры могут стать очень полезным и вкусным продуктом. Главное – правильно их приготовить и не увлекаться чрезмерным употреблением. Тепловая обработка исключит ядовитые вещества, оставив при этом полезные, а необычные вкус и цвет овоща удивят ваших близких.
Можно ли есть зеленые помидоры: чем полезны и вредны для организма
Томат − это популярнейший и многими любимый овощ, который едят как зеленым, так и красным. Но мало кто знает, можно ли есть зеленые помидоры и как их готовить, чтобы получить пользу и не навредить организму. В неспелых плодах присутствуют ядовитые вещества. Один из них – соланин, высокая доза которого вызывает отравления, поэтому о возможном вреде этого овоща нужно знать.
Польза и вред зеленых помидоров для организма
В незрелых помидорах, как и в зрелых, содержится большое количество витаминов и минералов, способствующих правильному функционированию всех органов и систем человека.
Если регулярно есть их, то можно снизить вероятность появления инфаркта, остановить развитие злокачественных образований. И все благодаря тому, что в их составе присутствует ликопин.
А серотонин приводит в норму процессы в головном мозге, за счет чего у человека всегда прекрасное настроение.
В незрелых плодах содержится полный витаминный комплекс:
- витамин А;
- каротин;
- тиамин (В1);
- рибофлавин (В2);
- холин (В4);
- пантотеновая кислота (В5);
- пиридоксин (В6);
- фолаты (В9);
- аскорбиновая кислота;
- альфа токоферол (Е);
- РР;
- филлохинон (К).
Кроме этого, если есть зеленые помидоры, то можно увеличить количество полезных макро- и микроэлементов в организме. В их числе:
- алюминий,
- бор;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- медь;
- селен;
- цинк.
Нельзя забывать и о полезных для человеческого организма аминокислотах, которые содержатся в таких томатах
- валин;
- гистидин;
- изолейцин;
- лейцин;
- лизин;
- метионин;
- триптофан;
- фенилаланин;
- глицин;
- пролин;
- тирозин и другие.
Зеленые помидоры из-за своей низкой калорийности можно есть людям, которые хотят быстро похудеть. Хром, который присутствует в их составе, позволяет организму быстро насытиться, что поможет не набирать лишний вес и поддерживать форму. Можно есть зеленые помидоры тем, у кого наблюдаются проблемы с кожей. Она становится более молодой и упругой.
Но если есть их без обработки и в большом количестве, то они приносят вред.
Вредны ли зеленые помидоры
Недоспевшие плоды менее калорийны, но в них выше содержание углеводов, представленных моно- и дисахаридами. При грамотной тепловой обработке овоща в них сохраняются все полезные вещества. Белков – 1,2 г, жиры практически отсутствуют. Но они могут принести организму не только пользу – зеленые помидоры наносят немалый вред и из-за присутствия следующих веществ:
- Соланин является ядовитым гликоалкалоидом. В зеленом овоще его высокое содержание обусловлено природной защитой овоща от плесневелых грибов. По мере созревания концентрация снижается, поэтому плоды светло-зеленого цвета есть намного безопаснее овощей с темным оттенком. В небольших дозах это вещество благоприятно воздействует на сердце и сосуды, обладает мочегонным, спазмолитическим и противовирусным действием.Важно! Концентрация соланина в зеленых помидорах такова, что если есть 5–6 плодов, то отравления не избежать.
- Томатин − это еще одно ядовитое вещество, концентрация которого в зеленых помидорах невелика. Но если есть по несколько килограммов незрелых плодов, то это может привести к серьезному отравлению и даже к летальному исходу. В небольших дозах в томатине содержатся иммуномодулирующие и антиоксидантные составляющие. Это вещество является основой такого лекарственного препарата, как Кортизон.
- Ликопин − это вещество, которое влияет на окраску овоща. Оно является мощнейшим антиоксидантом и защищает ДНК от мутаций, останавливает развитие раковых клеток. Можно предотвратить изменение хрусталика, развитие катаракты и атеросклероза. Вещество помогает привести в норму артериальное давление и понизить уровень холестерина в крови, поэтому его можно есть пациентам с патологиями сердца и сосудов. Его передозировка опасна – если есть в большом количестве незрелые помидоры, то эффект ликопина будет обратный.
Польза и вред зеленых томатов для беременных и кормящих женщин до сих пор исследуется учеными. Считается, что они помогают в формировании костных тканей плода. Но этот вопрос лучше уточнить у лечащего врача.
Вред от зеленых помидор обычно незначительный, если не злоупотреблять – пользы намного больше. Но серьезные последствия возможны.
Польза зеленых помидоров
Неспелые овощи можно и нужно есть. Плод содержит благоприятные химические соединения, которые положительно воздействуют на органы:
- укрепляет сердце вследствие большого количества калия;
- поможет спастись от сезонных вирусов, так как активизируется иммунитет;
- не допускает развития анемии из-за присутствия железа;
- нормализует перистальтику, предотвращает запоры;
- активизирует выделение желудочного сока;
- нормализует артериальное давление;
- снимает воспаление;
- служат хорошей профилактикой злокачественных новообразований;
- позитивно влияет на качество спермы;
- снижает вязкость крови;
- чистит сосуды от холестерина;
- улучшает общее самочувствие при диабете;
- спасает от варикоза;
- освобождает организм от токсинов, тяжелых металлов, смол;
- чистит легкие, что важно для курильщиков;
- можно снизить депрессию;
- повышает остроту зрения;
- улучшает слух;
- повышает прочность костной ткани;
- убирает с лица неприятную пигментацию;
- помогает избавиться от участков грубой кожи на пятках и локтях.
Важно! Чтобы пользы от зеленых помидор было больше, чем вреда – в сутки разрешается есть не более 300 г.
Можно ли есть свежие зеленые помидоры
Есть зеленые помидоры можно, ведь они могут нормализовать кислотно-щелочной баланс и очистить кишечник. Их можно прикладывать в виде ломтиков к расширенным венам – они помогают справиться с варикозным расширением вен.
Незрелые плоды могут защитить от серьезного заболевания. Но только вкус свежих плодов не всем нравится из-за высокого уровня кислотности. Поэтому перед тем как их есть, лучше подвергнуть тепловой обработке или бланшировке – тогда и концентрация веществ, наносящих вред, уменьшится и вкус улучшиться.
Как снизить вредное воздействие на организм
В зеленых помидорах содержится большое количество нитратов, которые препятствуют поступлению кислорода в организм. Вследствие этого можно снизить уровень гемоглобина, устранить нарушения функции печени. В результате наступает интоксикация.
Без термической обработки зеленые помидоры есть не рекомендуется. Чтобы есть их без вреда для здоровья, то концентрацию соланина и нитратов нужно снизить к минимуму. Добиться этого можно термообработкой или длительным вымачиванием в соленой воде.
Перед тем как есть зеленые помидоры, их помещают на несколько минут в кипяток. Можно просто несколько раз обдать горячей водой. Если вымачивать в солевом растворе, то жидкость следует менять несколько раз. С помощью этих методов можно снизить концентрацию вредных веществ и улучшить вкус незрелых плодов.
Противопоказания: кому нельзя есть зеленые помидоры
Следует помнить, что не все могут есть зеленые помидоры. Не стоит их есть людям с такими проблемами:
- Аллергия. Если есть склонность к проявлению таких реакций, то употребление незрелых плодов стоит свести к минимуму или вообще исключить из рациона.
- Артрит и подагра. Зеленые помидоры в рационе пациентов с такими проблемами могут не только спровоцировать быстрое развитие недуга, но и привести к серьезным и необратимым последствиям.
- Сердечно-сосудистые патологии. Маринованные и соленые зеленые помидоры приводят к отечности.
- При проблемах с почками. Маринованные зеленые помидоры задерживают жидкость в организме, что приводит к отечности, но уже не сердечного, а почечного характера. Кроме этого, неспелый плод становится причиной образования камней.
Заключение
Можно ли есть зеленые помидоры – решается индивидуально в зависимости от наличия или отсутствия противопоказаний.
Главное, есть их в небольших количествах и после тщательной обработки кипятком или соленым раствором.
Существует большое количество рецептов, позволяющих приготовить блюдо, насыщенное витаминами и микроэлементами, которые просто необходимы для правильной работы организма человека.
Зеленые помидоры: польза и вред
У вас есть много зеленых помидоров, и вы не знаете, что с ними делать? Хотите их выбросить? Не спешите, их можно использовать, как и другие овощи. Но важно знать, какими свойствами они обладают, в чем заключается их польза и вред для здоровья.
Интересные факты о помидоре
«Классический» томат, Solanum lycopersicum, не происходит из Персии, как может показаться из-за его названия, а из Центральной и Южной Америки. Он пришел в Европу в 16 веке, где его сначала выращивали как декоративное растение, а затем – как пищу.
С ботанической точки зрения, речь идет о плоде многолетней культуры (хотя он выращивается в основном, как однолетний), поэтому томат считается скорее фруктом.
В резолюции Европейского парламента от 2011 года он также включен в число фруктов. В ходе судебного разбирательства, рассматриваемого в 1893 году в Верховном суде США (дело в Никс vs.
Хедден – является помидор овощем или фруктом), речь шла о немалой сумме денег.
В то время фрукты не облагались импортными пошлинами, а овощи – да, следовательно, суд постановил, что помидор – это овощ. Он стал государственным овощем в Нью-Джерси, а в Арканзасе – государственным фруктом и овощем. На этом спор не закончился. Еще один случай снова произошел в США в 2005 году, и с тех пор в штатах США Теннеси и Огайо томат считается фруктом.
Польза для здоровья
Несмотря на то, что спор о том, к какой категории (овощей или фруктов) относится помидор, сторонники обоих теорий согласны в одном – томаты, в т.ч. зеленые, приносят много пользы для здоровья.
Здоровье костей
2 овоща содержат почти 18% рекомендуемой суточной дозы витамина К, способствующего здоровью костей. Витамин К растворим в жирах, необходим для процесса минерализации костей.
Противодействие образованию кровяных сгустков
В организме витамин К хранится только в небольших количествах, его запасы, без регулярного ежедневного приема, быстро истощаются. Недостаток витамина К обычно проявляется появлением синяком на теле, кровотечениями из носа и десен, присутствием кровь в моче и кале.
Снижение кровяного давления
Зеленые овощи – это хороший источник калия, способствующего снижению кровяного давления, поддерживающего нормальное функционирование нервной и мышечной системы, играющего решающую роль в правильном функционировании сердца.
Недостаток калия проявляется головной болью, сонливостью, мышечными спазмами, нерегулярным сердечным ритмом. 2 помидора содержат до 11,4% рекомендуемой суточной дозы калия, поэтому включение в рацион зеленых томатов – это простой способ борьбы с гипертонией без необходимости приема лекарств.
Снижение уровня холестерина
Растительный пигмент ликопин, обеспечивающий овощу красный цвет, относятся к группе каротиноидов, известных своими антиоксидантными свойствами. Эти вещества, хоть и в меньшем количестве, присутствуют и в незрелых томатах. По мнению экспертов, ликопин помогает снизить уровень холестерина ЛПНП и, наоборот, повысить уровень ЛПВП, хотя ученые пока не знают точного механизма этого явления.
Большое преимущество помидоров – способность сохранения некоторых важных веществ даже после термической обработки. С этой точки зрения, обработанные томаты даже более питательны, чем свежие, так как после термической обработки выделяется больше полезных веществ. Соусы и кетчупы из зеленых овощей, не содержащие консервантов, являются хорошим дополнением здорового питания.
Поддержка здоровья глаз
Зеленые помидоры богаты витаминами и минералами, способствующими здоровью глаз. Если вы хотите поддержать здоровое состояние глаз, снизить риск глазных заболеваний, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна, включите их в свой рацион.
В дополнение к витаминам А, Е и С, незрелые овощи также содержат антиоксиданты зеаксантин, лютеин и ликопин, которые защищают глаза от повреждения светом.
Лютеин и зеаксантин, по мнению экспертов, играют роль в защите против окислительного повреждения глаза свободными радикалами. Также существует связь между потреблением лютеина и снижением риска развития катаракты.
Сам организм человека не может вырабатывать эти вещества, поэтому необходимо регулярно поставлять их телу с пищей.
Кроме пользы для здоровья зеленые помидоры могут принести и серьезный вред. Виной тому токсичные вещества, содержащиеся в незрелых плодах – соланин и томатин.
Что такое соланин?
Соланин в основном содержится в зеленом и проросшем картофеле, который хранился в слишком ярких или теплых местах. Соланин не уничтожается теплом. Присутствует он и в зеленых помидорах.
25 мг соланина (примерно, 3 зеленых томатов) могут вызвать неприятные ощущения. В половине срока созревания содержание этого вещества падает до 2 мг, что является безвредным количеством. Большие количества соланина могут вызвать отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, спазмами желудка. При потреблении 400 мг и более последствия могут быть смертельными.
Что такое томатин?
Томаты скрывают ядовитый алкалоид томатин, имеющий свойства, подобные соланину. К счастью, его токсичность ниже. В зрелых овощах содержание томатина составляет всего 0,03-0,08 мг/100 г. В незрелых плодах это количество намного выше, и составляет 0,9-55 мг/100 г. Это количество может угрожать жизни.
Зеленые помидоры и продукты из них нельзя употреблять беременным женщинам!
Томаты производят этот яд для блокировки размножения вредных бактерий и грибков.
Томатин может вызвать отравление. Интоксикация возможна при потреблении 30 мг. Смертельная опасность присутствует при потреблении дозы, превышающей 400 мг. Симптомами отравления являются: жжение и боль в горле, диарея, сонливость, беспокойство, судороги. Может возникнуть потливость, одышка, потеря сознания.
Насколько рискованно употреблять зеленые помидоры? Соланин нейтрализуется в кислой среде. Поэтому, после потребления маринованной овощной смеси, где зеленые томаты будут составлять ¼ от общего количество компонентов, заправленной уксусом, вы коре всего не почувствуете негативных симптомов. Но не предлагайте их детям!
Несколько ложек сахара могут снизить содержание соланина до здорового количества. Ферментация сокращает количество этого вещества благодаря воздействию молочной кислоты. Но не рекомендуется употреблять более 100 г этих продуктов.
Наиболее рискованные – кисло-сладкие маринованные и запеченные зеленые помидоры. Для этих рецептов можно использовать редко выращиваемый тип томатов, называемый Green-Zebra-Tomate. Эти овощи имеют зеленую кожуру даже в зрелом состоянии, но не содержат соланина.
Совет в заключение
Собрав зеленые овощи и уложив их в большую банку, вы обеспечите их постепенное созревание даже за пределами растения. Они не будут такими вкусными, как свежесобранные, но определенно покажутся вам лучшими, чем предлагаемые супермаркетами в середине зимы.
Зелёные помидоры: польза и вред для организма, химический состав и калорийность, фото
Зелёные помидоры отличаются от спелых не только цветом. Они содержат опасные ядовитые вещества, как и все недозрелые плоды семейства паслёновых. Но их правильное употребление может принести организму немалую пользу. О полезных и вредных свойствах незрелых томатов, а также способах их безопасного употребления в пищу поговорим в данной статье.
Химический состав и калорийность
Вкус зелёных помидоров отличается от вкуса спелых томатов. Однако недозрелые плоды содержат много полезных для человеческого организма веществ.
В 100 г зелёных помидоров содержится всего лишь 23 ккал. При этом количество жиров в указанной порции продукта составляет 0,2 г, белков — 1,2 г, углеводов — 5,1 г.
Количество усвояемых углеводов (моно- и дисахаридов) составляет 4 г на 100 г продукта.
В химический состав недозрелых томатов входят такие компоненты:
- вода (около 93%);
- пищевые волокна (до 1,1%);
- зола (около 0,5%);
- необходимые человеку витамины групп A и В, C, E, K, PP;
- разнообразные макроэлементы (фосфор, натрий, кальций, магний, калий);
- полезные микроэлементы (железо, марганец, алюминий, медь, селен, цинк);
- незаменимые аминокислоты (лизин, лейцин, фенилаланин, треонин, валин, аргинин, изолейцин, гистидин, метионин, триптофан);
- заменимые аминокислоты (глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аланин, серин, глицин, пролин, тирозин, цистеин);
- жирные Омега-6 и Омега-3 кислоты, а также мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты (линолевая, пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, линоленовая, пальмитолеиновая).
Влияние зелёных помидоров на организм
Многие люди уверены в том, что зелёные томаты вообще нельзя употреблять в пищу. Но благодаря насыщенному витаминному составу этих овощей их употребление может благоприятно отразиться на человеческом организме.
Хотя не стоит забывать о вредных качествах данного продукта и противопоказаниях.
Самым опасным компонентом этих овощей является соланин — ядовитое вещество, способное вызывать пищевые отравления и даже летальный исход.
Чем темнее изумрудная окраска помидора, тем больше соланина он содержит.
Важно! Чтобы употребление зелёных помидоров не вызывало негативных последствий, нужно соблюдать меру и правильно обрабатывать томаты.
Польза и вред
- Список полезных свойств недозрелых помидоров:
- поддерживают иммунитет;
- ускоряют обменные процессы в организме, в результате чего улучшается работа органов ЖКТ;
- полезны для сосудов, препятствуют возникновению тромбоза;
- препятствуют образованию и развитию раковых клеток;
- способствуют повышению гемоглобина;
- помогают похудению;
- благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат;
- стимулируют деятельность головного мозга, укрепляют память;
- повышают общий тонус организма и настроение;
- способствуют омоложению организма и восстановлению кожи после травм;
- помогают бороться с никотиновой зависимостью.
- Их можно использовать в качестве дополнительного лекарственного средства при таких болезнях:
- варикоз — компрессы с этими овощами помогают уменьшить варикозные узлы;
- сахарный диабет — помогают нормализовать уровень сахара;
- болезни сосудов — снижают артериальное давление и выводят вредный холестерин;
- заболевания желудка — восстанавливают кислотно-щелочной баланс;
- гипертония — помогают устранить отёки;
- ожоги — способствуют скорейшему восстановлению кожи.
- Поговорим подробнее о том, чем вредны эти овощи:
- Высокая концентрация соланина. Попадая в организм, это вещество отрицательно влияет на эритроциты крови и вызывает отравление. Для человека со слабым иммунитетом достаточно съесть 5–6 зелёных плодов, чтобы почувствовать тошноту и слабость.
- Большое количество нитратов. Их доля в недозрелых плодах может составлять до 11%! Нитраты нарушают работу печени, что может привести к интоксикации организма.
- Могут вызывать серьёзную аллергическую реакцию, особенно у детей и людей преклонного возраста.
Противопоказания
Несмотря на длинный список положительных качеств, зелёные томаты могут быть противопоказаны определённой категории людей. Эти овощи нельзя употреблять в таких случаях:
- склонность к пищевой аллергии;
- подагра или артрит — вещества, содержащиеся в зелёных томатах, могут усугубить эти заболевания;
- болезни сердца — солёные и маринованные помидоры могут вызывать отёки;
- заболевания почек — при употреблении маринованных овощей происходит задержка жидкости в организме, могут образовываться камни в почках;
- беременность, период лактации — высокое содержание соланина является опасным для здоровья детей.
Как использовать
Употреблять зелёные томаты в пищу в сыром виде нельзя. Одним из основных отталкивающих факторов является неприятный горький вкус овощей. Но от него можно избавиться с помощью маленьких кулинарных хитростей. А насыщенный изумрудный цвет помидоров сделает внешний вид кушаний красивым и оригинальным.
Недозрелые томаты используются для приготовления:
- маринованных закусок;
- фаршированных помидоров;
- солёных овощных заготовок на зиму;
- острой овощной икры;
- салатов;
- тушёных блюд и овощных рагу;
- варенья.
Важно! Между употреблением зелёных помидоров и блюд, содержащих мясо, рыбу, яйца или мучные изделия, нужно обязательно делать перерыв не менее 2 часов.
Кроме томатов, в перечисленные блюда добавляют лук, морковь, болгарский перец, капусту, чеснок, разнообразные приправы и острые специи. Для приготовления варенья овощи фаршируют изюмом и орехами, а затем проваривают в сахарном сиропе.
Видео: маринованные зеленые помидоры
Как снизить вред для организма
Для того чтобы употребление зелёных помидоров было безопасным и не привело к отравлению, нужно снизить в них концентрацию ядовитых компонентов. Достигнуть этого можно с помощью термической обработки томатов или их вымачивания.
Термическая обработка
Если подвергнуть зелёные плоды тщательной термической обработке, можно существенно снизить уровень ядовитого соланина. Помидоры часто подвергают бланшированию. Это помогает сохранить максимум полезных веществ и зелёный цвет плодов.
Для бланширования вымытые овощи опускают в кипящую воду на несколько минут.
Узнайте как засолить помидоры в пакете за 5 минут.
Накрывать ёмкость крышкой не рекомендуется, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет овощей. По истечении указанного времени помидоры достают из кипятка. Можно сразу же поместить их в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить термообработку плодов.
Вымачивание
Вывести из томатов вредный соланин можно и с помощью замачивания в солёной воде. Вымытые помидоры укладывают в подходящую по размерам ёмкость и заливают солёной водой. Для максимальной эффективности эту процедуру нужно повторить несколько раз, меняя солевой раствор каждые 1–2 часа.
Обработанные таким образом зелёные помидоры становятся безопасными для организма здорового человека.
Под длительным воздействием соли исчезает и неприятный горький вкус овощей. Правильное употребление в пищу недозрелых помидоров не только будет полезным для организма, но и поможет разнообразить меню новыми пикантными блюдами из этих овощей.
Зеленые помидоры — польза и вред для организма. Вред зеленых помидоров
Один из самых распространенных представителей овощного царства – это помидор. Наличие в нем огромного количества минералов, микроэлементов и полезных кислот делают его незаменимым продуктом в любое время года. На пике распространения этого овоща в давние времена считалось, что он больше ядовит и приносит вред.
Однако во время массовых исследований продукта была выявлена его настоящая польза. Даже сейчас, несмотря на огромную популярность ежегодного употребления, ведутся частые споры про вред и пользу помидоров. Говоря о токсичности этих овощей, в большей мере речь идет о зеленных помидорах, но нередко упоминают и томатные.
Зеленые помидоры в сыром виде не пользуются активным спросом в пищевом применении, так как имеют специфический токсин – соланин в своем составе.
Его концентрация имеет значительную часть, отсюда не очень приятное горькое послевкусие. Свой нормальный вкус они могут приобретать только после какой-либо кулинарной обработки.
Но в силу своей специфичности они не так развиты на кулинарном поприще.
Несмотря на свою непопулярность, они часто используются в самых различных вариациях. Зеленые плоды успешно закатывают в банки, маринуют, добавляют в супы, салаты, делают закуски.
Рецептов придумано огромное количество, начиная от корейских помидоров до маринада в бочке. Такие деликатесы могут стать по душе за любым столом. Основной направленностью применения все же является консервация.
Закатываются они в банки и преимущественно употребляются зимой для пополнения запаса витаминов.
Польза и свойства зеленых помидоров
Говоря о полезности помидоров, во внимание берется форменный состав продукта, который в достаточном количестве наполнен витаминами, минералами и различными кислотами. Они очень позитивно влияют на процессы жизнедеятельности организма человека и помогают предотвратить нежелательные изменения в системах органов.
Одно из самых мощных веществ зеленого помидора это ликопен, польза которого неоценима. Он обеспечивает предупреждение нарушения работы миокарда, а также пагубно влияет на раковые клетки и новообразования в организме. Его элементы защищают структуру ДНК от возможных изменений раковыми и другими опасными клетками.
Кроме этого, это вещество отвечает за яркую гамму окраски помидоров.
Один из важных элементов помидора это гормон «счастья» серотонин. Он регулирует работу нервных процессов и способствует устойчивому хорошему настроению. Вся полезность зеленых томатов проявляется в сочетании с растительным маслом.
Негативное действие
Наличие большого количества аллергенных веществ в зеленых помидорах делает их неспособными подходить абсолютно каждому человеку.
Люди с ярко выраженными проявлениями пищевой аллергии, должны свести к минимуму употребления подобных овощей.
В консервированном виде они стают еще более опасными для человека с нарушением работы почек и сердечно-сосудистой системы, а также заболеваний опорно-двигательного аппарата.
В диетологии доказано, что сочетание помидоров с мясом, яйцом, рыбой и хлебом недопустимо. Необходимо придерживаться временных интервалов между употреблениями этих продуктов. Интервалы должны составлять примерно 2-3 часа.
Повышенное содержание соланина в помидорах очень легко стает опасным веществом для человека. Соланин может стать причиной развития острого пищевого отравления с серьезными последствиями.
В очень редких случаях высокая его концентрация может привести к летальному исходу.
Злоупотребление недозревшими плодами связано с ухудшением общего состояния, сонливостью, потерей сил, нарушением дыхательного ритма, проявлением тошноты и головными болями.
Поэтому любое употребление зеленых помидор должно быть в комплексе с соблюдением мер безопасности, иначе вред от них неизбежен.
Токсические свойства также могут нарушать форменный состав крови, а именно нарушать баланс эритроцитов.
Прямым противопоказанием употребления зеленых помидоров является беременность, и период лактации матери. В этот период они могут нанести серьезный вред плоду и самой женщине.
В зону риска можно отнести и людей в возрасте, а также детей.
Все, кто не попадают под данную категорию и не связаны с любыми аллергическими реакциями могут включать в рацион зеленые помидоры, однако, не забывая про соблюдение правил употребления.
Снижение вреда зеленых помидор
Если же случилось первичное пищевое отравление, то неотложными мерами является быстрое промывание желудка раствором активированного угля и марганцовки с попутным вызовом медиков. Специалисты более точно диагностируют проблему и сделают все необходимые процедуры для детоксикации организма. Самолечение в таких ситуациях может причинить не только вред, но и необратимые последствия.
При этом стоит знать информацию, что минимальные дозы соланина в зеленых помидорах даже полезны организму. Он предупреждает заболевания сердца, а также является непростым барьером для раковых клеток.
А общее количество полезных элементов поддерживают в тонусе весь организм. И только повышенные нормы соланина могут стать опасными для человека и нарушить работу вашего организма.
Польза зеленых помидор может и не так ощутима, но она безупречно есть.
Помидоры зелёные: состав и калорийность, полезные свойства, предполагаемый вред и противопоказания к продукту. Рецепты блюд с зелёными томатами.
Можно ли есть зеленые помидоры
О пользе овощей не знают только невежды. Картофель, перец, баклажаны, помидоры. Мы употребляем их с удовольствием, даже не задумываясь, а нет ли от них вреда? Многие считают вполне безобидным съесть позеленевшую картошку, перезревший баклажан или зеленый томат, недоумевая впоследствии, в чем причина плохого самочувствия.
Внимание! Отравление зелеными помидорами проявляется сонливостью, слабостью, головной болью, тошнотой, возникает затруднение дыхания, а в дальнейшем возможна кома и в редких случаях смерть.
На английском языке название семейства пасленовых звучит как «ночные тени». Откуда такое странное словосочетание? Оказывается, еще древние римляне готовили из пасленовых яды для своих врагов, которые уносили их в царство теней.
Речь идет не о картофеле, перцах или помидорах, которые появились в Европе гораздо позже. Среди этого семейства есть немало весьма ядовитых растений. Достаточно вспомнить белену или дурман. Да и табак, который считается бытовым наркотиком, тоже принадлежит к этому семейству.
Поэтому присмотримся к зеленым томатам внимательнее, чтобы ответить на вопрос: можно ли есть зеленые помидоры?
Состав зеленых томатов
Калорийность этого продукта невелика – всего 23 ккал на каждые 100 г. Тем не менее в зеленых томатах есть жиры, правда, совсем немного – 0,2 г в каждых 100 г. Они состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, есть в них и Омега-3 и Омега-6, но все это в микроскопических количествах.
Углеводы представлены моно и дисахаридами: их количество – 5,1 г на каждые 100 г, но усваивается только 4 г. Белка немного, всего 1,2 г на такое же количество. Он состоит из заменимых и незаменимых аминокислот. Есть в зеленых помидорах пищевые волокна, микроэлементы, больше всего калия и меди.
Витаминный состав достаточно широк, но количественное содержание витаминов невелико. Пищевое значение имеет только витамин С, которого 23,4 мг на 100 г, что составляет 26% от дневной нормы для человека. Исходя из состава польза от зеленых помидор небольшая, тем более что есть и вред.
Соланин
Кроме всех полезных составляющих, в зеленых помидорах есть то, что заставляет насторожиться. Речь идет в первую очередь о гликоалкалоиде соланине.
Видимо, именно из-за него томаты так долго считались ядовитыми. Скорей всего, кто-то попробовал недозрелые свежие помидоры и был «впечатлен» результатом.
Вот почему несколько веков считали, что помидоры есть нельзя. Не ели не только зеленые, но и красные томаты.
Предупреждение! Иногда достаточно съесть 5 зеленых помидоров в сыром виде, чтобы получить отравление.
Содержание соланина в недозрелых томатах колеблется от 9 до 32 мг. Для того чтобы проявились симптомы отравления, в желудок должно попасть около 200 мг этого ядовитого вещества. Уже 400 мг соланина запросто отправят человека на тот свет.
При созревании томатов картина разительно меняется. Содержание ядовитого вещества постепенно снижается и останавливается на уровне в 0, 7 мг на 100 г спелых помидоров.
Такое количество абсолютно не опасно для человека и даже, наоборот, в небольших дозах соланин стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. И не только.
Его целебное действие на организм человека весьма многогранно:
- Болеутоляющее и противовоспалительное.
- Мочегонное и спазмолитическое.
- Гипотензивное и укрепляющее капилляры.
- Борется с грибками и вирусами.
- Помогает при заболеваниях печени, верхних дыхательных путей.
Совет! Не пытайтесь лечиться зелеными помидорами самостоятельно. Обязательно посоветуйтесь с врачом.
Томатин
Кроме вышеуказанного соланина, в томатах содержится еще одно ядовитое вещество – альфа томатин. Он относится к классу гликоалкалоидов и тоже представляет опасность для человека, но только в достаточно больших количествах. Чтобы отравиться, нужно получить не менее 25 мг вещества. Смертельная доза начинается с 400 мг.
Но беспокоиться не стоит, так как содержание томатина в помидорах невелико, например, смертельная доза содержится в нескольких килограммах зеленых томатов. Но и этот яд может послужить человеку. Из него получают кортизон – известное лекарственное средство, используемое при многих заболеваниях. При сквашивании помидоров из томатина получается томатидин. Он не ядовит.
Оба эти вещества обладают следующими свойствами:
- иммуномоделирующими;
- антикарциногенными;
- антибиотическими;
- антиоксидантными.
Есть сведения, что томатидин помогает накапливать мышечную массу при физических упражнениях и способствует потере жировой ткани.
Польза зеленых томатов
- прикладывание ломтиков томатов к расширенным венам помогает при варикозе;
- стабилизация кислотно-щелочного баланса;
- наличие пищевых волокон улучшает очищение кишечника.
Можно сделать вывод, что зеленые помидоры, с одной стороны, вредны для организма, а с другой – приносят большую пользу.
Вот только есть их в свежем виде не хочется из-за большой кислотности и довольно непривлекательного вкуса.
Как использовать
Такие помидоры – один из ингредиентов вкусных заготовок на зиму. Многие с удовольствием едят их в соленом или маринованном виде. Существует немало рецептов их приготовления.
Внимание! При тепловой обработке или засолке вредные вещества, содержащиеся в зеленых томатах, разрушаются. Такие полезные заготовки вполне можно есть.
Поможет бороться с соланином и замачивание зеленых томатов в соленой воде на несколько часов. Если воду при этом несколько раз поменять, вредный соланин уйдет.
Совет! Лучше всего усваиваются полезные вещества томатов с продуктами, содержащими жиры как растительные, так и животные.
Существуют определенные заболевания, при которых на употребление томатов наложен запрет. Это проблемы с суставами, заболевания почек, желчного пузыря, аллергические реакции. Всем остальным томаты есть можно и нужно, но в разумных количествах.
Любой продукт, употребляемый человеком, имеет определенную пользу и может принести вред. Дело только в их соотношении, правильном выборе способа обработки и верно подобранной норме употребления.
Квашеные зеленые помидоры польза и вред. Польза и вред зеленых помидоров
Томаты одна из самых популярных овощных культур. Их можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и в маринованном, квашенном, соленом. Ни одно застолье не может без них обойтись. Но перед огородниками-любителями каждый год осенью возникает проблема, именуемая «зеленые томаты».
В неспелых помидорах содержится соланин, который считается ядом. Поэтому стоит призадуматься о вреде и пользе зеленых помидор.
Полезные свойства зеленых помидоров
В томатах содержится множество разнообразных и минералов, которые способствуют прекрасной жизнедеятельности организма.
Чем полезны зеленые помидоры: их регулярное употребление в еду снижает вероятность возникновения инфаркта, способствует предупредить развитие раковых клеток. Все благодаря содержащемуся в них ликопену.
А такой компонент, как серотонин нормализует нервные процессы в мозге, чем обеспечивает отличное настроение.
Для того чтобы не причинить организму вред, употреблением зеленых томатов, их нужно правильно приготовить.
Выше мы уже писали, что зеленые помидоры содержат «соланин», который если превышает норму, может вызвать серьезные пищевые отравления. Чтобы избежать неприятностей, нужно свести вред таких томатов к минимуму.
Для этого подвергните свои помидоры тепловой обработке, т.е. пару раз по несколько минут нужно их бланшировать.
Соленые или квашеные зеленые помидоры: польза и вред
В соленых или квашеных помидорах, также как и в свежих, остается большой уровень содержания ликопина. А также кверцетин – естественный антибиотик, который в них тоже содержится. Кроме того: , железо, фосфор, йод, кальций. Поэтому такие помидоры, не только вкусные, а и очень полезные.
Соленые и квашеные помидоры требуется исключить: гипертоникам, язвенникам, и людям, страдающим заболеваниями почек. Из-за содержания в этих томатах щавельной кислоты, люди, болеющие артритом и подагрой тоже должны воздержаться или хотя бы ограничить себя в приеме этого продукта.
Почему не всем нравится вкус закусок из зеленых помидоров? Все просто: помидоры принадлежат к семейству пасленовых, поэтому в их недозрелых плодах, хоть и в малом количестве, но все-таки содержится соланин.
В процессе созревания томатов он полностью исчезает, а так же уходит из плодов при солении и тепловой обработке. Соланин даже в зеленых плодах содержится в минимальном количестве, и если съесть сырой помидор, то отравление не грозит.
Только привкус у таких плодов не очень приятный.
Большое количество чеснока и перца. Как правило, может подправить, а точнее приглушить неприятный привкус, но закуски из зеленых помидоров в этом случае получаются острыми.
Зеленые помидоры содержат много витамина К. Разве стоит отказываться от зеленых помидоров? Ведь есть простой способ улучшить его вкусовые качества. Перед тем как мариновать, солить или готовить салаты из зеленых помидоров, обязательно нужно:
- вымыть плоды и сложить их в просторную эмалированную чашку;
- залить их горячей водой с солью (но не кипятком!);
- через двадцать минут воду вылить;
- повторить еще раз — снова залить помидоры горячей, но не этой же, а чистой водой.
Вода, которой залиты помидоры, через несколько минут приобретает ядовито-желто-зеленый цвет. Не одному съедобному веществу такой цвет не присущ.
После такой обработки зеленые помидоры можно смело консервировать или солить — неприятного привкуса не будет, следовательно, чеснок и перец можно положить по вкусу.
При этом при хранении плоды не приобретут сероватый оттенок, а останутся приятного зеленого цвета.
Заправка для супа из зеленых помидоров
Пропорции, в которых берутся овощи для этой заправки — произвольные.
- зеленые помидоры;
- морковь;
- болгарский перец;
- зелень — любая, чем больше, тем лучше;
- соль.
Зеленые помидоры и болгарский перец нарезать мелко. Морковь натереть или мелко порезать. Порубить зелень. Измельченные овощи выложить в эмалированную чашку и перемешать с солью. На 1 кг нарезанных овощей берем около 400 г соли. Плотно укладываем в небольшие банки.
Банки заполняем с таким расчетом, чтобы сверху можно было залить растительное масло, Масло нужно налить слоем около 5 мм — это предохранит заготовку от появления плесени при длительном хранении. Закрыть банки пластиковыми крышками или закатать.
Храниться заправка хорошо и в подвале и в холодильнике.
Так как заготовка содержит много соли, то блюда, в которые ее добавляют, следует досаливать по мере необходимости в конце готовки. Несколько ложек заправки с зелеными помидорами, добавленной в суп зимой, придаст ему оригинальный летний вкус.
Простой салат на зиму из зеленых помидоров
- зеленые помидоры — 5 кг
- чеснок измельченный — 1 стакан
- болгарский перец — 10 штук
- горький стручковый перец — 3 штуки или по вкусу
- зелень — 4 пучка (лучше брать смесь зелени — укроп, базилик, петрушка, сельдерей)
- лавровый лист — 1-2 листа на банку
Помидоры порезать на четвертинки и смешать с чесноком. Болгарский перец нашинковать полукольцами, а горький — кольцами. Перец лучше брать красный, тогда этот салат будет выглядеть очень «живенько». Порубить зелень. Перемешать все ингредиенты в большой эмалированной чашке и выложить в банки. Банки лучше использовать литровые или полутора литровые.
- вода — 4 литра
- уксус — 0,5 литра
- соль — 1 столовая ложка с «горкой»
- сахар — 2 столовые ложки
Вскипятить воду, добавив в нее все ингредиенты для маринада. Залить маринад в банки с салатом, банки закатать. Можно и не закатывать этот салат, а просто закрыть любыми крышками, но храниться в этом случае он будет меньше — 2-3 месяца.
Помидоры зелёные: состав и калорийность, полезные свойства, предполагаемый вред и противопоказания к продукту. Рецепты блюд с зелёными томатами.
Как убрать солонин из зеленых помидор. Можно ли кушать зеленые помидоры и что еще с ними делать
Состав полезных и вредных веществ для организма в зеленых помидорах
Он во многом отличается от состава спелых, красных помидоров. Основных питательных веществ, то есть протеинов, углеводов и жиров немного: 1,2 г, 5,1 г и 0,2 г соответственно, чем и обусловлена их низкая калорийность – всего лишь 23 кКал на 100 г массы. Помимо них в составе зеленых томатов есть еще минералы, из которых калия и меди больше всего и клетчатка. Витамины представлены соединениями из группы B, а также витаминами С, К, РР, Е, каротином, но их в зеленых плодах томатных растений мало. В достаточном количестве содержится только аскорбиновая кислота (четверть от того, что необходимо человеческому организму в сутки).
Несмотря на пользу зеленых помидоров, заключающуюся именно в перечисленных веществах, они могут и навредить, если не знать, когда и как правильно их надо употреблять. В только что сформировавшихся плодах, но еще не поспевших, находится несколько ядовитых веществ.
Соланин
Это гликоалкалоид, ядовитое вещество, присутствующее во многих растениях — представителях семейства пасленовых. Содержится соланин исключительно в зеленых (чем темнее томаты, тем его больше) свежих плодах, в термически обработанных разрушается. В умеренных количествах он даже полезен: оказывает противовоспалительный, спазмолитический и выраженный мочегонный эффект.
Отравление таким веществом как соланин может произойти, если одновременно в организм попадет от 200 до 400 мг. Вред зеленых помидоров выражается в том, что под действием соланина сначала происходит возбуждение, а после наступает обратная реакция, то есть угнетение нервной системы.
- желудочные и головные боли;
- дурнота и рвота;
- диарея;
- увеличение зрачков;
- подъем температуры;
- дезориентация.
Ядовитое вещество соланин не полезен всем людям, но особенно тем, кто страдает артритом (у них он может вызвать обострение болезни), а также желудочно-кишечным рефлюксом.
Томатин
Признаки отравления сходны с таковыми у соланина, но, к счастью этот алкалоид содержится в неспелых томатах в совсем небольшом количестве, поэтому случаи отравления им нечасты.
В незначительных дозах томатин тоже полезен: он повышает иммунитет, благоприятно сказывается на процессе накопления мышечной массы, что актуально для спортсменов и отлично расщепляет жиры.
Ликопин
Это полезное вещество – сильный антиоксидант, защищающий ДНК клеток от повреждений. Оно минимизирует возможность развития атеросклероза, нормализует холестерин и АД, полезен при глазных заболеваниях, к примеру при катаракте. Ликопин не относится к токсичным соединениям, но все же при случайной передозировке может вызвать изменение цвета кожного покрова.
Серотонин
Это вещество известно под названием «гормона счастья», ведь оно ответственно за хорошее стабильное настроение, благотворно воздействует на работу мозга, нормализуя бесперебойную передачу нервных импульсов.
Фитонциды
Обладают противовирусными свойствами, минимизируют возможность развития воспалений в организме. Должный уровень этих веществ в зеленых томатных плодах поддерживают содержащиеся в них витамины и микроэлементы.
В картофеле
Когда в картошке много соланина? Рассмотрим, что влияет на накопление яда в растении.
- Низкая агротехника. В картофеле количество соланина возрастает, если его неправильно выращивали. Так, неглубоко посаженная картошка дает клубни, которые вырастают у поверхности почвы. Под действием солнца они становятся зелеными и приобретают горький вкус. Поэтому так важно окучивать картошку. Если растение сажать в песчаную землю, количество яда в картошке будет увеличено.
- Молодой картофель. В незрелой картошке тоже много соланина. Однако по мере старения растения их количество уменьшается.
- При долгом хранении. Количество соланина возрастает в 4 раза, если картошка долго хранилась, особенно когда картофель пускает ростки.
- При механическом повреждении. Его количество увеличивается, если клубни повредились при уборке или же транспортировке.
- Сорт картофеля. Этот яд содержится больше или меньше в разных сортах картофеля.
Баклажаны иногда горчат из-за содержания в них соланина
Противопоказания к употреблению зеленых томатов
Недоспевшие помидоры, маринованные и соленые, несмотря на то, что они приготовлены правильно, не рекомендуется есть при болезнях ЖКТ, суставов, желчного пузыря и печени, будущим матерям и кормящим женщинам. Противопоказаниями к употреблению этого продукта являются также непереносимость некоторых веществ, содержащихся в томатных плодах, а также чрезмерное или частое употребление.
Томат − это популярнейший и многими любимый овощ, который едят как зеленым, так и красным. Но мало кто знает, можно ли есть зеленые помидоры и как их готовить, чтобы получить пользу и не навредить организму. В неспелых плодах присутствуют ядовитые вещества. Один из них – соланин, высокая доза которого вызывает отравления, поэтому о возможном вреде этого овоща нужно знать.
Осложнения и профилактика
Отравление помидорами способно нанести серьезный вред организму.
Виды осложнений:
- Обезвоживание организма.
- Нарушение функционирования органов пищеварительной системы.
- Обострение хронически болезней желудочно-кишечного тракта.
- Нарушение микрофлоры кишечника.
- Почечная недостаточность.
Чтобы избежать отравления томатами, необходимо соблюдать несложные правила при покупке, консервировании или самостоятельном выращивании помидоров.
Меры профилактики интоксикации:
- При выращивании томатов на собственном приусадебном участке нужно использовать минимальное количество химических удобрений.
- Во время покупки помидоров необходимо осматривать каждый овощ, помятые или подгнившие томаты покупать не стоит.
- Желательно покупать помидоры в сезон сбора урожая.
- При консервировании важно соблюдать технологический процесс: стерилизовать банки и крышки, тщательно отбирать плоды для консервирования, хранить соленые помидоры только в прохладном месте.
Соблюдение простых мер предосторожности позволят избежать отравления и наслаждаться неповторимым вкусом помидоров.
Польза и вред зеленых помидоров для организма
В незрелых помидорах, как и в зрелых, содержится большое количество витаминов и минералов, способствующих правильному функционированию всех органов и систем человека. Если регулярно есть их, то можно снизить вероятность появления инфаркта, остановить развитие злокачественных образований. И все благодаря тому, что в их составе присутствует ликопин. А серотонин приводит в норму процессы в головном мозге, за счет чего у человека всегда прекрасное настроение.
В незрелых плодах содержится полный витаминный комплекс:
- витамин А;
- каротин;
- тиамин (В1);
- рибофлавин (В2);
- холин (В4);
- пантотеновая кислота (В5);
- пиридоксин (В6);
- фолаты (В9);
- аскорбиновая кислота;
- альфа токоферол (Е);
- РР;
- филлохинон (К).
Кроме этого, если есть зеленые помидоры, то можно увеличить количество полезных макро- и микроэлементов в организме. В их числе:
Нельзя забывать и о полезных для человеческого организма аминокислотах, которые содержатся в таких томатах
- валин;
- гистидин;
- изолейцин;
- лейцин;
- лизин;
- метионин;
- триптофан;
- фенилаланин;
- глицин;
- пролин;
- тирозин и другие.
Зеленые помидоры из-за своей низкой калорийности можно есть людям, которые хотят быстро похудеть. Хром, который присутствует в их составе, позволяет организму быстро насытиться, что поможет не набирать лишний вес и поддерживать форму. Можно есть зеленые помидоры тем, у кого наблюдаются проблемы с кожей. Она становится более молодой и упругой.
Но если есть их без обработки и в большом количестве, то они приносят вред.
Вредны ли зеленые помидоры
Недоспевшие плоды менее калорийны, но в них выше содержание углеводов, представленных моно- и дисахаридами. При грамотной тепловой обработке овоща в них сохраняются все полезные вещества. Белков – 1,2 г, жиры практически отсутствуют. Но они могут принести организму не только пользу – зеленые помидоры наносят немалый вред и из-за присутствия следующих веществ:
-
Соланин является ядовитым гликоалкалоидом. В зеленом овоще его высокое содержание обусловлено природной защитой овоща от плесневелых грибов. По мере созревания концентрация снижается, поэтому плоды светло-зеленого цвета есть намного безопаснее овощей с темным оттенком. В небольших дозах это вещество благоприятно воздействует на сердце и сосуды, обладает мочегонным, спазмолитическим и противовирусным действием.
Можно ли есть свежие зеленые помидоры
Есть зеленые помидоры можно, ведь они могут нормализовать кислотно-щелочной баланс и очистить кишечник. Их можно прикладывать в виде ломтиков к расширенным венам – они помогают справиться с варикозным расширением вен.
Незрелые плоды могут защитить от серьезного заболевания. Но только вкус свежих плодов не всем нравится из-за высокого уровня кислотности. Поэтому перед тем как их есть, лучше подвергнуть тепловой обработке или бланшировке – тогда и концентрация веществ, наносящих вред, уменьшится и вкус улучшиться.
Стероиды
Гликоалкалоид картофеля – это из агликон стероидного строения и молекула сахара. Гликоалкалоид относят к классу стероидов. Это нужная группа, среди которых и гормоны, и желчные кислоты и др. Стероидные препараты используют для лечения серьезных заболеваний (артриты, остеопороз и др.). Есть польза и от соланина. Этот гликоалкалоид обладает противовоспалительным, антиаллергическим и кардиотоническим эффектом.
Картофель – это любимая еда россиян
Лекарства, в которых содержится этот гликоалкалоид, не имеют побочных эффектов. Стероидный гликоалкалоид используют для синтеза гормонов, и соланин подходит для этих целей. Поэтому картофель – это и еда, и способ получения нужных для человечества лекарств. Однако этот гликоалкалоид может быть опасен.
Как снизить вредное воздействие на организм
В зеленых помидорах содержится большое количество нитратов, которые препятствуют поступлению кислорода в организм. Вследствие этого можно снизить уровень гемоглобина, устранить нарушения функции печени. В результате наступает интоксикация.
Без термической обработки зеленые помидоры есть не рекомендуется. Чтобы есть их без вреда для здоровья, то концентрацию соланина и нитратов нужно снизить к минимуму. Добиться этого можно термообработкой или длительным вымачиванием в соленой воде.
Перед тем как есть зеленые помидоры, их помещают на несколько минут в кипяток. Можно просто несколько раз обдать горячей водой. Если вымачивать в солевом растворе, то жидкость следует менять несколько раз. С помощью этих методов можно снизить концентрацию вредных веществ и улучшить вкус незрелых плодов.
Противопоказания: кому нельзя есть зеленые помидоры
Следует помнить, что не все могут есть зеленые помидоры. Не стоит их есть людям с такими проблемами:
- Аллергия. Если есть склонность к проявлению таких реакций, то употребление незрелых плодов стоит свести к минимуму или вообще исключить из рациона.
- Артрит и подагра. Зеленые помидоры в рационе пациентов с такими проблемами могут не только спровоцировать быстрое развитие недуга, но и привести к серьезным и необратимым последствиям.
- Сердечно-сосудистые патологии. Маринованные и соленые зеленые помидоры приводят к отечности.
- При проблемах с почками. Маринованные зеленые помидоры задерживают жидкость в организме, что приводит к отечности, но уже не сердечного, а почечного характера. Кроме этого, неспелый плод становится причиной образования камней.
Состав зеленых томатов
Калорийность этого продукта невелика – всего 23 ккал на каждые 100 г. Тем не менее в зеленых томатах есть жиры, правда, совсем немного – 0,2 г в каждых 100 г. Они состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, есть в них и Омега-3 и Омега-6, но все это в микроскопических количествах. Углеводы представлены моно и дисахаридами: их количество – 5,1 г на каждые 100 г, но усваивается только 4 г. Белка немного, всего 1,2 г на такое же количество. Он состоит из заменимых и незаменимых аминокислот. Есть в зеленых помидорах пищевые волокна, микроэлементы, больше всего калия и меди.
Витаминный состав достаточно широк, но количественное содержание витаминов невелико. Пищевое значение имеет только витамин С, которого 23,4 мг на 100 г, что составляет 26% от дневной нормы для человека. Исходя из состава польза от зеленых помидор небольшая, тем более что есть и вред.
Соланин
Кроме всех полезных составляющих, в зеленых помидорах есть то, что заставляет насторожиться. Речь идет в первую очередь о гликоалкалоиде соланине. Видимо, именно из-за него томаты так долго считались ядовитыми. Скорей всего, кто-то попробовал недозрелые свежие помидоры и был «впечатлен» результатом. Вот почему несколько веков считали, что помидоры есть нельзя. Не ели не только зеленые, но и красные томаты.
Содержание соланина в недозрелых томатах колеблется от 9 до 32 мг. Для того чтобы проявились симптомы отравления, в желудок должно попасть около 200 мг этого ядовитого вещества. Уже 400 мг соланина запросто отправят человека на тот свет. При созревании томатов картина разительно меняется. Содержание ядовитого вещества постепенно снижается и останавливается на уровне в 0, 7 мг на 100 г спелых помидоров. Такое количество абсолютно не опасно для человека и даже, наоборот, в небольших дозах соланин стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. И не только.
Его целебное действие на организм человека весьма многогранно:
- Болеутоляющее и противовоспалительное.
- Мочегонное и спазмолитическое.
- Гипотензивное и укрепляющее капилляры.
- Борется с грибками и вирусами.
- Помогает при заболеваниях печени, верхних дыхательных путей.
Томатин
Кроме вышеуказанного соланина, в томатах содержится еще одно ядовитое вещество – альфа томатин. Он относится к классу гликоалкалоидов и тоже представляет опасность для человека, но только в достаточно больших количествах. Чтобы отравиться, нужно получить не менее 25 мг вещества. Смертельная доза начинается с 400 мг. Но беспокоиться не стоит, так как содержание томатина в помидорах невелико, например, смертельная доза содержится в нескольких килограммах зеленых томатов. Но и этот яд может послужить человеку. Из него получают кортизон – известное лекарственное средство, используемое при многих заболеваниях. При сквашивании помидоров из томатина получается томатидин. Он не ядовит. Оба эти вещества обладают следующими свойствами:
- иммуномоделирующими;
- антикарциногенными;
- антибиотическими;
- антиоксидантными.
Есть сведения, что томатидин помогает накапливать мышечную массу при физических упражнениях и способствует потере жировой ткани.
Отравление
Так как соланин – это яд, при попадании в организм значительных доз он может привести к смерти человека. Свойства яда дадут о себе знать, если было съедено 200–400 мг солонина. Симптомы отравления появятся, если съесть 2–4 кг картофеля. Однако говорить о точной дозировке в растениях нельзя, т. к. количество ядов бывает разным. Так, если брать позеленевшие клубни картофеля, то в 100 г такого картофеля может содержаться до 500 мг яда, но если их очистить, количество яда уменьшится до 100 мг.
Как использовать
Такие помидоры – один из ингредиентов вкусных заготовок на зиму. Многие с удовольствием едят их в соленом или маринованном виде. Существует немало рецептов их приготовления.
Поможет бороться с соланином и замачивание зеленых томатов в соленой воде на несколько часов. Если воду при этом несколько раз поменять, вредный соланин уйдет.
